YAKITORI PHUKET

YAKITORI PHUKET ยากิโทริภูเก็ต

YAKITORI PHUKET ยากิโทริภูเก็ต ใครหลายคนอาจจะไม่รู้จักคำว่า YAKITORI มากนัก เพราะยังไม่เป็นที่นิยมมากเท่าไหร่ ในหมู่คน ยากิโทริสามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า ” ไก่ย่าง ”  หรือไก่เสียบไม้ย่างนั้นเอง จากคำภาษาญี่ปุ่น ยากิ ( ย่าง ) และโทริ ( ไก่ ) ยากิโทริประกอบด้วยเนื้อชิ้นพอดีคำ ( ปกติคือไก่ ) เสิร์ฟบนไม้เสียบไม้ไผ่

 

เป็นอาหารแบบดั้งเดิม ของญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยไก่ขนาดพอดีคำแทงบนไม้เสียบ และย่างบนไฟ เมื่อพูดถึงไก่เสียบไม้ ชาวญี่ปุ่นมีรูปแบบที่ดีที่สุด สำหรับสิ่งที่คนในท้องถิ่นเรียกว่ายากิโทริ ประเพณีการย่าง และกินเนื้อไก่มีมา ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวบ้านมักจะเคลือบยากิโทริด้วย ซอสเคลือบรสหวาน และเผ็ด จานนี้เป็นที่นิยมโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล

 

เมื่อพูดถึงไก่เสียบไม้ ชื่อนี้แปลตรงตัวว่าไก่ย่าง แต่ยากิโทริยังเป็นตัวอย่าง ของช่วงเวลาที่ดี และชั่วโมงแห่งความสุข ในญี่ปุ่นอีกด้วย เมื่อพูดถึงไก่เสียบไม้ ชื่อนี้แปลตรงตัวว่าไก่ย่าง แต่ยากิโทริยังเป็นตัวอย่างของช่วงเวลาที่ดี และชั่วโมงแห่งความสุขในญี่ปุ่นอีกด้วย

 

ไก่เสียบไม้เหล่านี้เป็นอาหารคลาสสิก ที่เสิร์ฟในผับสไตล์อิซากายะ ผับสไตล์ทาปาสสไตล์ญี่ปุ่น ที่ซึ่งเบียร์เย็นฉ่ำ ของทานเล่น และพูดคุยแบบครึกครื้นล้วนเป็นส่วนหนึ่งของดีล พวกเขายังเป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ที่คุณ สามารถพบได้ในร้านอาหารพิเศษที่ไม่มีอะไรอื่นนอกจากยากิโทริ

 

ในประเทศญี่ปุ่น ยากิโทริ อาจเป็นอาหารข้างทาง หรืออาหารแบบสบาย ๆ ที่เสิร์ฟในห้องนั่งเล่น ซึ่งผู้คนจะมักนิยมจับคู่ กับเบียร์หรือเหล้าสาเกญี่ปุ่น ในอเมริกา ร้านอาหารเป็นที่นิยมกันมาก โดยเชฟใช้ทุกส่วนของไก่เสียบไม้ และสร้างสรรค์โปรตีนและอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถกินเลี้ยงที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานเลี้ยงอาหารค่ำ ซึ่งประกอบอาหารในการปรุงอาหารมื้อค่ำ บนเตาย่างร้อน ไม่เหมือนใคร

 

ยากิโทริ คืออะไร ?

เป็นไก่เสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่นยอดนิยม ชาวบ้านย่างไก่เสียบกับซอส และเกลือ โดยทั่วไปแล้วยังมีเนื้อหมู เนื้อวัว และไม้เสียบไม้ประเภทเสียบไม้ ( ต้นหอม หัวหอม กระเทียม เห็ดหอม แปะก๊วย ฯลฯ ) ส่วนผสมของยากิโทริ เช่น หมู เนื้อวัว และเนื้อม้า แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค และดูเหมือนว่า ว่าเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่นก /ไก่

 

โดยทั่วไปแล้วไก่เสียบไม้เหล่านี้ จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แม้ว่าพวกเขาจะอร่อยพอที่ จะทำหน้าที่เป็นอาหารมื้อใหญ่พร้อมกับอาหารอื่น ๆ ร้านอาหารยากิโทริส่วนใหญ่จะมีตัวเลือกในการปรุงแต่งเพียง 2  แบบเท่านั้น ได้แก่ เกลือ และพริกไทยขาว หรือซีอิ๊วหวาน และมิรินเคลือบ

 

ประเภทของยากิโทริ

ถ้าคุณคิดว่าไม้เสียบไม่มีการแบ่งประเภท แสดงว่าคุณคิดผิด ยากิโทรินี้มีสองประเภท หนึ่งคือกับซอส และเกลือ คุณจะสังเกตเห็นว่าการจำแนกประเภทนี้ ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส

 

การเตรียม ยากิโทริ

การเตรียมยากิโทริ เป็นอะไรที่ง่ายดายและไม่ยุ่งยากเลย เพราะวัตถุดิบ และอุปกรณ์ในการทำ ไม่มีอะไรมากเลย แต่มันจะอยู่ที่การย่างยังไงให้สวย และน่ากินมาก ยากิโทริแบบดั้งเดิม ส่วนจะเตรียมไว้บน binchotan หรือถ่านขาว ของญี่ปุ่นเสมอ ถ่านนี้จะให้ความร้อนนี้เผาไหม้สะอาดมาก จะไม่ให้ไก่เสียรสชาติ กับไก่เสียบไม้ รสไหม้เกรียมทั้งหมด เตาย่างร้อน หากคุณเองหาถ่านขาว หรือ binchotan สามารถใช้ถ่านก้อน หรือก้อนอิฐ สำหรับตัวเลือกที่ไม่มีรสคล้ายกันได้

 

การเตาย่างใช้ไฟต่ำไป ประมาณ 200 องศา เพื่อไม่ให้ไหม้ หรือดำมากเกินไป ดังนั้นจึงต้องเนื้อสัตว์จึงค่อย ๆ สุก จะยืนที่เตาย่างอย่างต่อเนื่อง เพื่อหมุนเนื้อและปล่อยให้มันจูบด้วยเปลวไฟด้านล่าง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่ กับคนย่างที่ไม่เคยหยุดนิ่งคนนี้ ที่จะคอยดูเนื้อสัตว์ และคอยทาซอสที่เนื้อสัตว์เรื่อย ๆ เพื่อความช่ำของเนื้อ และความอร่อย

 

นอกจากส่วนผสมคุณภาพที่ดีแล้ว รสชาติของยากิโทริก็ยังสำคัญ มาจากซอสเทริยากิ ที่ทำจากถั่วเหลืองหมักไว้ แต่ละร้านจะมีสูตรพิเศษเฉพาะสำหรับภาชนะ ซึ่งสร้างรสชาติ ของยากิโทริแบบบ้าน ๆ ส่วนผสมในภาชนะได้แก่ ไวน์ข้าวญี่ปุ่น ( มิริน ) ต้นหอม ขิง น้ำตาล ซีอิ๊ว สาเก และเครื่องเทศ

 

ระหว่างย่าง เสียบไม้เสียบในภาชนะ และกลับไปที่ตะแกรง พวกเขาจะถูกจุ่มอีกครั้งหรือแปรงด้วยภาชนะ ก่อนที่จะเสิร์ฟให้กับลูกค้า จุ่มสุดท้ายนี้จะสร้างพื้นผิวเหมือนแลคเกอร์บนไก่ ที่มีรสหวาน และเค็ม

 

ยากิโทริ ได้รับความนิยมมากแค่ไหน ?

ความนิยมของยากิโทริ จะโด่งดังในสหรัฐอเมริกาส่วนหนึ่ง มาจากบุคลิกของอาหารอย่าง Anthony Bourdain และ David Chang ชายทั้งสองนำเสนออาหารยากิโทริ ในรายการโทรทัศน์ ” No Reservations ” และ ” Ugly Delicious ” เชฟชาวญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่าง Yoshiteru Ikegawa กำลังเปิดร้านอาหารในสหรัฐอเมริกา และราคาย่อมเยาว์

 

เสียบไม้สำหรับยากิโทริ สำหรับยากิโทริ เสียบไม้มักจะทำจากไม้ไผ่ ไม้เสียบทั่วไปเรียกว่า “ เทปโปะกุชิ ” ( ตามตัวอักษรหมายถึง “ ไม้เสียบไผ่ ” จากรูปทรง ) เสียบไม้เรียวมีแถบแบนที่ปลายด้านหนึ่ง ทำให้หมุนหรือถือได้ง่ายขึ้น พวกเขาจะไม่กลิ้งบนตะแกรง และปล่อยให้พ่อครัวย่างทีละด้าน

 

ส่วนผสมหลักของซอส ยากิโทริ

ในส่วนนี้ มาทำความรู้จักกับสูตรยากิโทริกัน อย่างแรก ส่วนผสมยากิโทริที่จำเป็น มันต้องการไก่ ต้นหอม เกลือ น้ำมัน ซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล ซอสยากิโทริ  ส่วนผสมนี้เป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่น ที่สมบูรณ์แบบที่จะจะขาดไม่ได้ แม้ว่าแบบดั้งเดิม จะใช้สำหรับเสียบไม้เสียบไม้ยากิโทริ แต่คุณสามารถใช้ที่บ้านเพื่อสร้างสรรค์อาหารญี่ปุ่น

  • ซี่โครงไก่อบจนเหลือง
  • ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน
  • ซีอิ้วญี่ปุ่น
  • มิริน
  • สาเก
  • น้ำเปล่า
  • น้ำตาลทรายแดง

 

YAKITORI PHUKET

เมนูที่ได้รับความนิยมมาก และใคร ๆ ก็ต้องสั่งซ้ำ

  • Chicken Thigh & Scallion ( negima, ねぎま )
  • Chicken Tender ( sasami , ささみ )
  • Chicken Skin ( kawa , 皮 )
  • Chicken Wings ( tebasaki , 手羽先 )
  • Chicken Tail ( bonjiri , ぼんじり )
  • Chicken Cartilage ( nankotsu , 軟骨 )
  • Chicken Heart ( hatsu , ハツ )
  • Chicken Liver ( reba ,レバー )
  • Chicken Gizzard ( sunagimo , 砂肝 )

 

เคล็ดลับง่าย ๆ ในการทำยากิโทริ ให้อร่อยมากขึ้น

ใช้น่องไก่ไม่มีกระดูก และไม่มีหนัง พวกเขาคงความฉ่ำ และมีรสชาติมากกว่าเมื่อเทียบกับหน้าอก แช่ไม้เสียบไม้ไผ่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีก่อนด้ายส่วนผสม

สลับไก่ กับต้นหอมชิ้นใหญ่บนเสียบไม้ และให้แน่ใจว่าพวกมันแนบชิดกัน

 

 

 

1 thought on “YAKITORI PHUKET

  1. Pingback: ทำความรู้จักอาหารญี่ปุ่น

Comments are closed.