WAGYU PHUKET ( วากิว )

WAGYU PHUKET ( 和牛 ) ใครสายเนื้อต้องห้ามพลาดกับ เนื้อวากิว ที่แสนอร่อยมาก ไม่ว่าจะปรุงอาหาร หรือเมนูไหนก็ต้องยอมรับความอร่อยมาก หากคุณได้ไปประเทศ ญี่ปุ่น หรือต่างประเทศ ต้องมีเนื้อวากิวอยู่เกือบทุกที่อยู่แล้ว เพราะเนื้อจะมีไขมัน จะให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย เพราะต่างประเทศจะมีฤดูหนาว ทำให้ต้องหาอะไรมากิน เพื่อให้ร่างกายอุ่นอยู่เสมอ

 

วากิว คืออะไร ?

WAGYU หรือ วากิว เนื้อชั้นดี โคเนื้อสายพันธุ์ญี่ปุ่น มาจากวัวพื้นเมืองของเอเชีย หมายถึงวัวเนื้อของญี่ปุ่นทั้งหมด โดย Wa หมายถึงญี่ปุ่น และ gyu หมายถึง วัว  เดิมทีวากิวเป็นสัตว์ร่างที่ใช้ในการเกษตร และได้รับการคัดเลือกสำหรับความอดทน ทางกายภาพของพวกมัน การคัดเลือกนี้สนับสนุนสัตว์ที่มีเซลล์ไขมันในกล้ามเนื้อมากขึ้น ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่หาได้ง่าย วากิวเป็นสายพันธุ์ที่มีเขา และวัวมีสีดำ หรือสีแดง

 

คุณรู้ไหมว่าเนื้อสเต็ก ที่อุดมด้วยไขมัน และอูมามิที่นุ่มอย่างเหลือเชื่อ ได้กลายเป็นคำพ้องความหมายกับความหรูหรา เช่นเดียวกับคาเวียร์ หรือทรัฟเฟิลดำ แต่ไม่ว่าเมนูที่ได้รับดาวมิชลิน ไม่ใช่คำที่ใช้เรียก วัวญี่ปุ่น เนื้อรุ่นหรูหรา วัวพันธุ์ญี่ปุ่นโดยเฉพาะที่มีคุณสมบัติทางพันธุกรรมพิเศษ มีสี่สายพันธุ์พื้นเมืองของญี่ปุ่น ในบรรดาสี่สายพันธุ์นี้ หนึ่งในสายพันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะทางพันธุกรรม

 

WAGYU PHUKET ประวัติ

หลักฐานบางอย่างเกี่ยวกับการแยกพันธุ์กรรม ที่แบ่งออกเป็นสายพันธุ์ วากิว ในเมื่อ 35,000 ปีที่ที่ผ่านมา วัววากิวในยุคใหม่นั่น มักจะเกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ของวัวพื้นเมืองในญี่ปุ่น กับสายพันธุ์นำเข้า การข้ามเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2411 หลังจากการบูรณะเมจิในปีนั้น รัฐบาลต้องการแนะนำนิสัย และวัฒนธรรมอาหารตะวันตก การแพร่พันธุ์ของสายพันธุ์อังกฤษ ยุโรป และเอเชียเหล่านี้ถูกปิดไม่ให้มีการแพร่กระจายทางพันธุกรรมจากภายนอกในปี 1910

 

ในการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างภายในสายพันธุ์วากิว จะมีมากกว่าการเปลี่ยนแปลงในสายพันธุ์อังกฤษ และโซนยุโรป สายพันธุ์สีดำหลักสามสายพันธุ์ ได้แก่ Tajiri หรือ Tajima, Fujiyoshi ( Shimane ) และ Kedaka ( Tottori ) พัฒนาขึ้นเนื่องจากการแยกทางภูมิศาสตร์ในระดับภูมิภาคในญี่ปุ่น ความแตกต่างในการผสมพันธุ์เหล่านี้ ทำให้เกิดฝูงสัตว์ประจำชาติของญี่ปุ่นซึ่งประกอบด้วยโคดำ 90 % ส่วนที่เหลือเป็นโคจิ และคุมาโมโตะ สายพันธุ์แดง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความหลากหลายทางพันธุกรรมของสายพันธุ์

 

ในญี่ปุ่นมีสี่สายพันธุ์ที่ถือว่าเป็น Wagyu และนั่นคือ Japanese Black วากิวส่วนใหญ่ที่ส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา , Japanese Brown ในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า Red Wagyu , Japanese Polled และ Japanese Shorthorn ไม่มีพันธุ์ Japanese Polled หรือ Shorthorns นอกประเทศญี่ปุ่น สายพันธุ์วากิวถูกคัดแยกตามจังหวัด และสายพันธุ์ที่นำเข้ามาเพื่อการผสมข้ามพันธุ์นั้นไม่เหมือนกันในแต่ละจังหวัด

 

เนื้อวากิว สายพันธุ์ของ USA

วัววากิว ที่มีการนำเข้าครั้งแรกในปี พ.ศ. 2518 เมื่อมอร์ริส วิทนีย์ นำเข้าวัวดำ 2 ตัว และวัวแดง 2 ตัว ในปี พ.ศ. 2532 ประเทศญี่ปุ่น เริ่มลดอัตราภาษีนำเข้าเนื้อวัว และกระตุ้นให้ผู้ผลิตในสหรัฐ ฯ ผลิตสินค้าคุณภาพสูงสำหรับประเทศญี่ปุ่น ในช่วงปี 1990 มีการนำเข้าวากิวคุณภาพมากมาย ส่วนใหญ่เป็นสีดำ แต่มีไม่กี่ตัวที่เป็นเนื้อวัวแดง ในเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อฝูงสัตว์ในสหรัฐ และในหลายประเทศของเพื่อนบ้าน ผลผลิตส่วนใหญ่ของสหรัฐถูกส่งออกไปญี่ปุ่นจนกระทั่งปี 2546 เมื่อ BSE ถูกค้นพบ และญี่ปุ่น และประเทศอื่น ๆ หยุดนำเข้าเนื้อวัวสำหรับสหรัฐ อย่างไรก็ตาม เชฟและคนอื่น ๆ ในสหรัฐต่างตระหนักถึงคุณภาพการรับประทานที่เหนือกว่าของวัว และตลาดในประเทศตั้งแต่นั้นมาและตอนนี้ ใช้การผลิตส่วนใหญ่ของสหรัฐ ฯ

 

เนื้อที่มีประโยชน์ อร่อย และดีต่อสุขภาพ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และความนุ่มของเนื้อวัว ที่มีลายหินอ่อน ทำให้ประสบการณ์การรับประทานที่ไม่มีใครเทียบได้ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อวัววากิว ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพสำหรับคุณด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพได้ค้นพบ ของอัตราส่วนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อไขมันอิ่มตัว ในวากิวสูงกว่าเนื้อวัวชนิดอื่น ๆ และไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในเนื้อ ก็มักแตกต่างกัน 40 % อยู่ในเวอร์ชัน ที่มักจะเรียกว่า กรดสเตียริก ซึ่งถือว่ามีผลกระทบน้อยที่สุดในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล รายละเอียดของเนื้อวัว ลายหินอ่อน นั้นมีประโยชน์ และดีต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า

 

เนื้อวากิวยังมีกรดไขมันชนิดหนึ่งที่เรียกว่า conjugated linoleic acid ( CLA ) ในปริมาณที่สูงกว่า เนื้อวากิวมีปริมาณ CLA สูงสุดต่อกรัมของอาหารทุกชนิด มากกว่าเนื้อวัวสายพันธุ์อื่นประมาณ 30 % เนื่องจากระดับกรดไลโนเลอิกที่สูงขึ้น อาหารที่มี CLA สูงตามธรรมชาติมีผลเสียต่อสุขภาพน้อยกว่า

 

ทำไม เนื้อวากิว มีราคาแพงกว่า ?

ที่คุณจะเห็นจากผู้ที่หาซื้ออยู่เป็นประจำอยู่แล้ว Wagyu มาในราคา แต่ทำไมเนื้อวัววากิว ถึงแพงจัง ทำไมมีราคาที่ถูกกว่าเนื้อปกติ เหตุผลส่วนหนึ่งเป็นเพราะเวลาที่ใช้ในการเลี้ยงวัว ที่ผลิตวากิว A5 ในขณะที่วัว สายพันธุ์แองกัสอเมริกัน ที่มักจะถูกเชือดเมื่ออายุประมาณ 18 เดือน แต่วัวพันธุ์วากิว ในประเทศญี่ปุ่นจะมีชีวิตอยู่ได้เกือบ 3 ปีก่อนที่จะส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์ นอกจากนี้ ในขณะที่พวกมันยังมีชีวิตอยู่

 

วัวของญี่ปุ่นจะถูกเลี้ยงด้วยอาหารที่มีราคาแพงกว่าวัวในอเมริกา ซึ่งมีส่วนช่วยให้ A5 จะลายหินอ่อนที่อุดมสมบูรณ์เป็นที่รู้จัก แต่ราคาบางส่วนลงมาที่เตามท้องตลาด และกฎของอุปสงค์ และอุปทาน ในญี่ปุ่นมีวัว 2.5 ล้านตัวในขณะที่สหรัฐอเมริกามี 91.9 ล้านตัว

 

KOBE และ WAGYU แตกต่างกันอย่างไร ?

หากคุณกำลังคิดว่าอะไรคือ และไม่ใช่เนื้อวัววากิว คุณจะมีโอกาสที่คุณจะเจอเนื้อโกเบ

และมีคำถามบางอย่าง เนื้อโกเบนั่น แตกต่างกันอย่างไร โดยเฉพาะจากสายพันธุ์คุโรเกะ วาชู มักแต่เพื่อให้มีคุณสมบัติเป็นเนื้อโกเบ เนื้อวัวเหล่านี้ ต้องมีสายเลือดเฉพาะที่รู้จักกันทั่วไปเพื่อผลิตเปอร์เซ็นต์ ที่เหนือกว่าของลายหินอ่อน ที่เรียกว่าสายพันธุ์ทาจิมะ หรือทาจิริ นอกจากนี้ การจะเรียกว่าเนื้อโกเบ วัวที่มีปัญหาต้องเกิด เติบโต และที่ฆ่าสัตว์ในจังหวัดเฮียวโงะ ของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งรวมถึงเมืองโกเบด้วย

แม้ว่าเนื้อโกเบจะเป็นหนึ่งในวากิวพันธุ์ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ไม่ใช่เพียงชนิดเดียวเท่านั้น เนื่องจากภูมิภาคต่าง ๆ มีวากิว หลากหลายสายพันธุ์ เช่น บงโก และมิยาซากิ มีวากิวให้เลือกมากกว่า 300 สายพันธุ์ เนื้อวากิวแต่ละพันธุ์ในแต่ละภูมิภาคมีระเบียบข้อบังคับที่แตกต่างกัน โดยเนื้อวากิวทั้งหมด จะถูกจัดเกรดในระดับคะแนนตั้งแต่ A1 ถึง A5 การกำหนดระดับ A5 เป็นเกรดสูงสุดที่ได้รับรางวัล

 

และเฉพาะที่จัดระดับระหว่าง A3 ถึง A5 เท่านั้นที่มีจำหน่ายในญี่ปุ่น ตามบันทึก ในสหรัฐอเมริกาเริ่มอนุญาตให้นำเข้าเนื้อโกเบจำนวนเล็กน้อยในปี 2555