TSUKEMEN ทสึเคเมง

TSUKEMEN PHUKET ( つけ麺 ) ใครหลาย ๆ คนอาจจะไม่รู้จักคำว่า ทสึเคเมง มากเท่าไหร่ แต่ก็เป็นราเมน ที่แยกน้ำกิน แยกน้ำกับเส้นหมี่อีกชาม เวลารับประทานก็จะคีบเอาเส้น ไปจุ่มที่น้ำซุป เพื่อให้เส้นชุ่มน้ำซุป และทสึเคเมงก็จะใช้เส้นที่แตกต่างกันไป มันขึ้นอยู่ในแต่ละร้าน และแต่ละภาค และมีวัตถุดิบ ที่แตกต่างกันออกไป ซุปของทสึเคเมงที่เคี่ยว อย่างยาวนาน จึงทำให้เข้มข้นมมากกว่าน้ำซุปของราเมน

 

คุณเคยได้ยินบะหมี่ราเมนจุ่มญี่ปุ่น หรือไม่ ? ที่รู้จักกันในชื่อ Tsukemen ( つけ麺 ) เป็นราเมนรูปแบบหนึ่ง ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในญี่ปุ่นโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน จานนี้เกี่ยวข้อง กับการเสิร์ฟบะหมี่เย็น พร้อมกับชามซุปร้อน คุณจะจุ่มบะหมี่ลงในซุป และเพลิดเพลินกั บท็อปปิ้งที่เสิร์ฟบน หรือข้างบะหมี่ ในความคิดของฉัน ความแตกต่างระหว่างบะหมี่เย็นกับน้ำซุปร้อน เป็นสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก

 

เมื่อความอยากบะหมี่พุ่งกระฉูด แม้ในฤดูร้อนที่ร้อนระอุ ราเมนที่น่าดึงดูดใจนี้ จะตอบสนองความต้องการของคุณ

 

TSUKEMEN ทสึเคเมน ถือกำเนิดอย่างไร ?

 

ประเภทใหม่ ได้รับการกล่าวขานว่า จะมีการให้บริการครั้งแรก ในปี 1955 โดย Taishoken ตอนแรกทำเป็นอาหารสำหรับพนักงานร้าน มันเป็นบะหมี่ที่เหลือ และซุปที่เติมด้วยซีอิ๊ว และพวกเขากินมัน เหมือนซารุโซบะ ก๋วยเตี๋ยวปรุง และล้าง ( กำจัดแป้งออกจากบะหมี่ ) จากนั้นจุ่มบะหมี่ลงในซอส ที่ให้มีรสชาติเข้มข้น และกินมัน

 

ร้านค้าบางแห่งยังให้บริการ รุ่นที่เรียกว่า “ ทสึโมริ ” ซึ่งเสิร์ฟบะหมี่ร้อนที่ยังไม่ได้ล้าง ตั้งแต่กลางปี 1990 คุณยามากิชิ เริ่มฝึกงาน และอนุญาตให้ผู้อื่นใช้ชื่อร้าน และให้บริการทสึเคเมง จากนั้นความนิยมก็เพิ่มขึ้น จำนวนก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย

 

ความนิยมของบะหมี่เย็นจานพิเศษ ของพวกเขาแพร่กระจาย ๆ ไปทั่วประเทศในปี 1970 และ 1980 หลังจากนั้น ในช่วงปี 1990 เป็นต้นไป ในระหว่างการฟื้นคืนชีพของวัฒนธรรมราเม็ง ราเมนก็กลายเป็นวัตถุดิบหลัก ในร้านราเมนหลายแห่ง คุณสามารถหาได้ในร้านค้าเฉพาะของญี่ปุ่น

 

รอบภูมิภาคคันโต ( รวมถึงโตเกียว ) ที่มีการแข่งขันราเม็งอย่างเข้มข้น ร้านราเมน จะต้องมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงจะอยู่รอดได้ ขณะนี้ มีร้านอาหารพิเศษทสึเคเมน เพิ่มขึ้นจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เสิร์ฟอาหารทสึเคเมงอันโดดเด่น ( ส่วนผสมต่าง ๆ ซุป บะหมี่ ท็อปปิ้ง ฯลฯ ) ขนาด เนื้อสัมผัส และรสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยว รส / รสซุป เนื้อสัมผัส และความหนาแน่นของซุป ท็อปปิ้ง ที่แตกต่างกัน ด้วยส่วนผสม / ส่วนประกอบเหล่านี้ คุณสามารถสร้างทสึเคเมงได้ในเวอร์ชัน ที่อร่อยไม่สิ้นสุด

 

 

ทสึเคเมง vs. ราเมน แตกต่างกันอย่างไร

 

ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดระหว่าง Tsukemen กับราเมนมาตรฐาน คือบะหมี่ และซุปจะเสิร์ฟแยกต่างหากสำหรับคุณ จะต้องจุ่มเส้นบะหมี่ ซึ่งปกติแล้วจะแช่เย็น หรือที่อุณหภูมิห้องลงในซุปร้อน ๆ ก่อนค่อยจิ้มลงไป วิธีนี้จะทำให้บะหมี่เย็นโดยไม่สูญเสียความแน่น และซุปจะยังคงร้อน พอที่จะปรุงรส และทำให้บะหมี่เปียกได้ ไอเดียง่าย ๆ แต่ได้แง่คิด

 

สำหรับบะหมี่มีความสำคัญมากกว่าซุป เนื่องจากคุณชิมบะหมี่มากขึ้น ชาม ที่ดีจะถูกตัดสินโดยคุณภาพ และเนื้อสัมผัสของบะหมี่ ที่ร้านค้าเฉพาะทาง พวกเขามักจะเสิร์ฟ บะหมี่ทำเองที่หนากว่า เคี้ยวได้กว่า และยืดหยุ่นกว่า เนื่องจากเนื้อสัมผัส ให้พื้นผิวที่กว้างขึ้นเพื่อดูดซับซอส ซุปมีแนวโน้มที่จะเค็มกว่า และเข้มข้นกว่าน้ำซุปราเม็งทั่วไป เนื่องจากใช้สำหรับจุ่มมากกว่าดื่ม

 

เคล็ดลับในการทำ ทสึเคเมง

เมื่อมันร้อนเกินไปสำหรับซุปนึ่งสักชาม แต่คุณมีความอยากอย่างมากสำหรับบะหมี่ราเม็งที่ยืดหยุ่นและกระปรี้กระเปร่า ถึงเวลาแล้ว ประกอบด้วย องค์ประกอบ 3 อย่าง ได้แก่ ราเมนจุ่ม น้ำซุป และท็อปปิ้ง แต่ละองค์ประกอบมีความสำคัญ

 

1. ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวสด ในทสึเคเมง ก๋วยเตี๋ยวเป็นงานหลัก ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ chukamen หรือบะหมี่ราเมนสดเพื่อรสชาติ และเนื้อสัมผัสที่เหนือชั้น คุณสามารถหาแพ็คเกจของ chukamen ได้ในตู้เย็นของร้านขายของชำในเอเชีย

 

หลังจากนั้นเพื่อป้องกัน ไม่ให้บะหมี่เปียก หรือเปียก ให้จุ่มลงในน้ำเย็น เพื่อทำให้เย็นลงเมื่อปรุงสุก นี่คือชิเมรุ ( ผลการกระชับ ) ที่ช่วยในการนำเส้นก๋วยเตี๋ยว กลับคืนมา

 

 

 

 

2. ส่วนน้ำซุปเราใช้หมูสามชั้นที่มีไขมันแทน สามารถใช้แทนอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ การดื่มซุปเป็นสิ่งล่อใจอย่างแท้จริง แต่ถูกทำให้มีรสเค็ม โดยเจตนาที่จะดื่ม บะหมี่เย็นช่วยปรับสมดุลความเค็ม

 

มันเหมือนกับเมื่อคุณกินเค้ก กับกาแฟ ความหวานสุดขีดของเค้กนั้น สมดุลกับความขมของกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสีดำ เมื่อบะหมี่เย็นจุ่มลงในน้ำซุปร้อน หรือซุปจะได้รสชาติที่ดีที่สุด

 

เราได้เวอร์ชั่นน้ำซุปของเรากับ doubanjiang เพื่อให้ได้รสชาติ และรสเผ็ดของพริกขี้หนู อย่างไรก็ตาม ในท้ายที่สุด ไม่ว่าคุณจะต้องการให้บะหมี่เย็น แบบจุ่มของคุณมีรสเผ็ด หรือไม่ก็ตาม

 

 

3. ท็อปปิ้ง คุณสามารถเสิร์ฟท็อปปิ้ง ได้หลากหลายบน ทสึเคเมนของคุณ อาจรวมถึงนารุโตะมากิ ไข่ กุ้ง และสาหร่ายโนริ คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นนอกเหนือจากที่แนะนำเหล่านี้ได้เช่นกัน ให้จินตนาการของคุณ

 

เพียงแค่ระงับความกระตือรือร้น ของคุณด้วยการทดสอบรสชาติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าท็อปปิ้ง ที่คุณใส่เข้ากันได้ดีกับความเค็มของน้ำซุป และความกลมกล่อมของบะหมี่เย็น

 

 

การรับประทานทสึเคเมง อย่างถูกวิธี

ในการรับประทานทสึเคเมง อย่างถูกต้อง ให้ทำดังนี้ คุณสามารถใช้เครื่องสั่ง หรือสั่งผ่านบริกร หรือบาร์เทนเดอร์เป็นประจำก็ได้ หลังจากนั้นลองชิมซุป ของทสึเคเมงแล้วเติมท็อปปิ้ง หรือเครื่องปรุงลงไปจนกว่า จะได้รสชาติ และรสเค็มตามชอบ หลังจากนั้น หยิบเส้นบะหมี่ด้วยตะเกียบ หรือส้อมแล้วจุ่มลงในซุป โยนลงในซุปและกินเหมือนราเม็งทั่วไปที่มีเสียงเอื่อย ๆ

 

คุณดื่มน้ำซุป Tsukemen หรือไม่ ? น้ำซุป หรือน้ำซุปทสึเคเมงค่อนข้างเข้มข้น หรือเค็มสำหรับดื่มโดยตรง จะดีกว่าที่จะผสม  กับบะหมี่เย็นเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติ มากกว่าการดื่มน้ำซุปจากชามโดยตรง ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้ตบก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำซุปเหมือนราเมน

 

สูตร ทสึเคเมง สูตรง่าย ๆ

วัตถุดิบ

• อะโวคาโด 4 ลูก
• ซุปใสมังสวิรัติ 3 ถ้วย ที่อุณหภูมิห้อง
• นมถั่วเหลือง 3 ถ้วย
• โชยุทาเระมังสวิรัติ ½ ถ้วย
• บะหมี่สด 1⅓ ปอนด์ เช่น ทะกะซุยเมน
• วาซาบิ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ

• ปอกและปอกอะโวคาโด ตัดอะโวคาโด 1 ชิ้นเป็นชิ้นเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงและพักไว้ สับส่วนที่เหลือและใส่ในเครื่องปั่น
• ใส่ซุป นมถั่วเหลือง และภาชนะใส่เครื่องปั่น ผสมจนเข้ากันดี เทส่วนผสมลงในกระทะขนาดกลางแล้วตั้งไฟปานกลางจนร้อน
• ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟร้อนปานกลาง ปรุงก๋วยเตี๋ยว Tsukemen ดีกว่าด้วยบะหมี่เส้นหนา และเส้นหนาประมาณ 4 มม. จะปรุงในเวลาประมาณ 8 นาที
• กรองเส้นบะหมี่และลวกในน้ำเย็นจนเส้นบะหมี่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เสิร์ฟเส้นก๋วยเตี๋ยวบนจานแบน โรยหน้าด้วยอะโวคาโดสด 2 หรือ 3 ชิ้น และวาซาบิเล็กน้อย ถ้าใช้ เสิร์ฟซุปแยกกันในชามขนาดเล็ก