TERIYAKI SAUCE ( ซอสเทอริยากิ )
TERIYAKI SAUCE ( ซอสเทอริยากิ ) ว่าด้วยเรื่อง ซอส เทอริยากิ เป็นที่แพร่หลาย และที่สำคัญเป็นส่วนผสมหลัก ๆ ในการทำอาหารอีกด้วย หรืออาจจะเป็นอาหารเสริม โดยมีการทำมาจากถั่วเหลือง ที่ใช้ในการมักดองไว้จนเป็นซอส ไว้ใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ เช่น การหมักเนื้อสัตว์ หรือราดหน้าข้าวต่าง ๆ การปรุงอาหารที่ใช้ในการทำนั้น คุณเองอาจจะเจอบ่อยครั้ง อยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่น หรือแม้ชั้นวางบางห้างต่าง ๆ
อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมากในช่วงนี้ ประเทศญี่ปุ่น หรือทั่วโลกอีกก็ว่าได้ มีอาหารมากหน้าหลายตา ที่มักจะใช้ซอสเทอริยากิมาเป็นส่วนผสมในการทำงาน วันนี้เรารวบรวมหาที่มาของ TERIYAKI SAUCE ในรูปแบบกำเนิดต่าง ๆ ตามมาดูกันเลย
ประวัติของ TERIYAKI SAUCE ( 照り焼 き )
คำว่า เทอริยากิ เป็นการรวมคำในภาษาญี่ปุ่นสองคำเข้าด้วยกัน teri แปลว่า ความมันวาว และ yaki แปลว่าย่าง หรือย่าง แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว มักจะเป็นรูปแบบการทำอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้วเทอริยากิ ในสหรัฐอเมริกาหมายถึงซอสที่เกี่ยวข้อง ซึ่งเพิ่มความเงาสีเหลืองอำพัน และรสเค็ม – หวานให้กับเนื้อ และผักย่าง
เชื่อกันว่าต้นกำเนิด ของเทอริยากิ มาจากอเมริกาจริง ๆ นักวิจัยพบว่าซอสชนิดแรกที่ผลิตขึ้นในฮาวาย และชาวญี่ปุ่นที่ได้มีการอพยพมาที่นั่น ต่อมา ในขณะที่เราเล่าถึงต้นกำเนิดของเทอริยากิต่อไป เราสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ จะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในแผ่นดินใหญ่ของสหรัฐอเมริกา และกลายเป็นซอสที่เรารู้จักกันโดยทั่วไปในปัจจุบัน
เทอริยากิส่วนใหญ่ประกอบด้วย ได้แก่ สาเก ขิง ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล การใช้ซอสนี้แบบดั้งเดิมรวมถึงการใช้เป็นซอสหมัก หรือเป็นซอสจิ้มสำหรับซูชิ เนื่องจากไม่พบต้นกำเนิดของเทอริยากิ ที่ใช้เป็นซอสในญี่ปุ่น เราจึงสามารถสืบหาความหมายของคำว่า TERIYAKI ย้อนกลับไปยังภาษาญี่ปุ่นได้ ใช้ในประเทศญี่ปุ่นเพื่ออธิบายวิธีการทำอาหาร เทอริยากิมักใช้สำหรับเตรียมอาหารซึ่งรวมถึงปลา ว่ากันว่าเมื่อปลาย่างบนตะแกรง
เนื่องจากต้นกำเนิดของ เทอริยากิ ที่ใช้เป็นซอสนั้นไม่สามารถสืบย้อนไปถึงประเทศญี่ปุ่นได้ จึงได้รับอิทธิพลจากญี่ปุ่นอย่างมากมาย เมื่อชาวญี่ปุ่นอพยพมาตั้งถิ่นฐานในฮาวายในทศวรรษ ที่ 1960 พวกเขาได้นำวัฒนธรรม และประเพณีติดตัวไปด้วย การผสมผสานเทคนิคการทำอาหาร และรสชาติเข้าด้วยกัน เป็นเพียงหนึ่งในวิธีที่ชาวญี่ปุ่นสร้างชื่อเสียงบนเกาะ
มันสมเหตุสมผลแล้ว ที่สูตรดั้งเดิมมีน้ำสับปะรด เป็นเวลาหลายปีที่ฮาวายเป็นที่รู้จักในด้านการปลูกสับปะรดสด ผสมน้ำผลไม้ที่หวานเป็นพิเศษนี้กับน้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊ว แล้วคุณจะได้น้ำหมักเทอริยากิ แสนอร่อยสำหรับเตรียมอาหารมากมาย
ปัจจุบัน เทอริยากิ มีส่วนผสมเพิ่มเติมอีกสองสามอย่างที่ทำให้คนทั่วไปเข้าถึงได้มากขึ้น วันนี้คุณจะพบว่ามีการปรุงด้วย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด กระเทียม มิริน ( ไวน์ข้าว ) สาเก ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล อีกมากมาย
ประวัติเราจะพบว่า เทอริยากิ เป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 17 ในญี่ปุ่น นี่เป็นคำทั่วไปที่พวกเขาใช้อ้างถึงวิธีการหมักปลาในซอสแล้วย่าง วิธีการปรุงอาหารอีกสองวิธีที่ได้รับความนิยมในขณะนั้นคือ ยากิโทริ และ สุกี้ยากี้ ตามคำนิยาม คำหมายถึง อาหารญี่ปุ่นประเภทเนื้อ หรือปลาที่ย่าง หรือย่างหลังจากแช่ในน้ำดองซีอิ๊วปรุงรส ย้อนกลับไปในทศวรรษ ที่ 1960 ต้นกำเนิด ของเหลวที่ใช้เคลือบเนื้อสัตว์หลายประเภท วันนี้ส่วนใหญ่จะใช้ในไก่ แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวและปลาด้วย ค่อย ๆ ได้รับความนิยม และกลายเป็นหนึ่งในซอสเอเชีย ที่ชาวอเมริกันชื่นชอบกันอย่างมากที่สุด
ความนิยม ซอสในอาหารญี่ปุ่น
ด้วยอิทธิพลจากทั่วโลกที่ประกอบกัน เป็นอาหารสไตล์เอเชียนฟิวชั่น เทอริยากิที่ใช้เป็นซอสจึงกลายเป็นซอสที่อร่อยในการปรุง ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา แต่ยังรวมถึงในญี่ปุ่นด้วย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การเคลื่อนไหวของ คนรักเทอริยากิ ได้พัฒนาขึ้นในช่วงสองสามทศวรรษ ที่ผ่านมาในภาษาญี่ปุ่น
ตอนนี้เทอริยากิ มักจะถูกเสิร์ฟเป็นซอสในร้านฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งทั่วญี่ปุ่น คุณยังสามารถหาอาหารที่ไม่เหมือนใคร เช่น ลูกชิ้นเทอริยากิ และเบอร์เกอร์เทอริยากิ สิ่งเหล่านี้ดึงดูดใจทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ ในญี่ปุ่น คุณจะพบร้านอาหารฟิวชั่นที่พวกเขาเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับอิทธิพลจากทั่วโลก ตั้งแต่อาหารทะเล สัตว์ปีก ผัก และเต้าหู้ ชาวญี่ปุ่นยอมรับเทอริยากิอย่างแท้จริง ซูชิแบบฟิวชั่นยังใช้ซอสนี้ในการจิ้มม้วนเหล่านี้
ใช้สำหรับซอสเทอริยากิ
ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ซอสเทอริยากิ จะได้รับความนิยมพอ ๆ กับซอสมะเขือเทศ สำหรับบางคน เครื่องปรุงรสนี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรส ที่พวกเขาชื่นชอบ และจะนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายประเภท พ่อครัวที่บ้านหลายคนพบว่ามันน่าสนใจเพราะมันมีประโยชน์หลายอย่าง และเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนในครอบครัว ตามเทอริยากิมักใช้เป็นซอสหมักหรือเครื่องเคลือบสำหรับเนื้อสัตว์ และปลา แต่น่าจะดังที่สุดในไก่เทอริยากิ แต่อย่านับรวมผัก เห็ด และเต้าหู้สำหรับผู้ทานมังสวิรัติทุกคน
เทอริยากิสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี ครั้งต่อไปที่คุณกำลังทำอาหารด้วยเทอริยากิ ลองใช้เตาอบ ไก่เนื้อ เหนือเปลวไฟ หรือบนเตาตั้งพื้น สำหรับเนื้อชิ้นหนา เทอริยากิในหม้อหุงช้าอาจทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณปรุงอาหารด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อหมู หากคุณต้องการลองวิธีการกินไก่เทอริยากิแบบใหม่ ลองเตรียมปีกไก่ทอดเทอริยากิดู หรือเพียงแค่เก็บซอสไว้ด้านข้างเพื่อจิ้ม แน่นอน เราจะไม่พูดอะไรหากคุณทำทั้งสองอย่าง
ซอสนี้เพียงแค่บันทึกย่อทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าคุณจะผสมผสานกับข้าวผัด โปรตีน หรือผัก คุณก็ไม่ผิด เทอริยากิบนสลัด โยนผักดิบที่คุณชื่นชอบเข้าด้วยกัน และใช้น้ำสลัดเทอริยากิ กะหล่ำปลีกับเทอริยากิก็เข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจ ครั้งต่อไปที่คุณกำลังทำอาหาร ลองนึกถึงการผสมผสานเทอริยากิ และคิดอาหารสไตล์ฟิวชั่นเอเชียของคุณเอง เซอร์ไพรส์ต่อมรับรสของคุณด้วยรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับอาหารจานโปรดอยู่แล้ว
เทริยากิเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อบดในเบอร์เกอร์และสามารถใช้แทนซอสบาร์บีคิวได้ หากคุณไม่เคยลองเทอริยากิกับซี่โครงคุณพลาด แค่ราดด้วยซอสก็จะได้รสหวาน อินเดียเป็นสถานที่หนึ่งที่รวบรวมอาหารเอเชียฟิวชั่น พวกเขาชอบอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเทอริยากิ บะหมี่เทอริยากิเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน และคุณจะพบขวดเทอริยากิในตู้กับข้าวส่วนใหญ่ในอินเดีย
สามารถทำ ไก่เทอริยากิ ง่าย ๆ ที่บ้านของคุณเอง
ไก่เทอริยากิที่ร้านอาหารสไตล์เอเชียที่คุณโปรดปรานนั้นอร่อยเสมอ แต่บางครั้งคุณก็ไม่อยากออกไปไหน คุณสามารถสร้างอาหารจานนี้ที่บ้านและปรับแต่งให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ไก่เทอริยากิอาจดูเหมือนยาก ในการเตรียมเนื่องจากรสชาติที่ซับซ้อน แต่สามารถทำได้โดยสิ้นเชิง ต้องการทราบเคล็ดลับของไก่เทอริยากิ ที่ดีหรือไม่ มันคือเทอริยากิ
หากคุณทำเทอริยากิของคุณเอง คุณสามารถเก็บไว้ใช้ทำอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดที่คุณจะเตรียมได้ อาจจะมีมื้ออาหารอื่น ๆ ที่มีข้าว ก๋วยเตี๋ยว หรือผัก หากคุณเตรียมซอสในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับใช้ในภายหลัง คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน คุณยังสามารถแช่แข็งเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้นหากต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องระบุว่า เทอริยากิ มีหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับการใช้งาน มันสามารถเป็นของเหลวมากขึ้นเช่นถ้าคุณใช้มันเพื่อหมักเนื้อสัตว์ หรืออาจข้นกว่านี้หากคุณใช้เป็นส่วนผสมอื่น หรือใช้เป็นน้ำจิ้ม
นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับส่วนของโลกที่คุณอยู่ จะมีส่วนผสมบางอย่างที่ ดั้งเดิม เมื่อเตรียมไก่เทอริยากิ ตัวอย่างเช่น ในฮาวาย และเกาะอื่น ๆ น้ำสับปะรดเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับซอสนี้ ในขณะที่น้ำสับปะรดในสหรัฐฯ จะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง นี่คือหนึ่งในรูปแบบดั้งเดิมที่สุดของซอสนี้ สามารถทำได้ภายใน 10 – 15 นาที จากนั้นคุณจะมีฐานสำหรับไก่เทอริยากิของคุณ
- วัตถุดิบ
- มิริน 1/2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง
- รากขิงสด 1 ช้อนชา ไม่จำเป็น ( เพิ่มรสชาติขึ้น )
- กระเทียม 1 ช้อนชา เลือกได้
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 1
ใส่ซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาลลงในกระทะ หากคุณต้องการรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อส่วนผสมที่เป็นของเหลวเริ่มเดือด ให้ใส่รากขิงและกระเทียมลงไป ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลางในขณะที่ผสมรากขิงและกระเทียมจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อซอสเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่จนซอสงวดลง นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซอสเทอริยากิเย็นลง
ตัวเลือก: หากต้องการซอสที่เนียน ให้กรองซอสเพื่อเอาขิงและกระเทียมออกโดยใช้กระชอน
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อซอสเย็นตัวแล้วก็พร้อมที่จะใช้ทำไก่เทอริยากิ