TAMAGO PHUKET ( ทามาโกะ ภูเก็ต )
TAMAGO PHUKET ( ทามาโกะ ภูเก็ต ) ว่าด้วยเรื่อง ทามาโกะ หรือที่คนเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ไข่หวาน เป็นไข่ม้วนญี่ปุ่นที่ทำจากไข่เจียวนั่นเอง แต่ไม่ได้ทำเป็นแผ่นกลม ๆ เหมือนที่ประเทศไทย ที่ประเทศญี่ปุ่นจะม้วนเป็นกลม ๆ แต่จะม้วนเป็นทรงสี่เหลี่ยม และตัดเป็นชิ้นพอดีคำ เป็นเมนูที่พื้นฐานสำหรับครัวเรือญี่ปุ่น และเครื่องที่สุด และสามารถทานได้ในร้านอาหาร หรือทานที่บ้านก็ได้ และซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
ไข่หวาน หรือ TAMAGO จะมีเป็น 2 แบบ 2 รสชาติ มีทั้งแบบเค็ม และแบบหวาน แบบเค็มส่วนมากจะจะกินเป็นซุปลงไปในไข่ และแบบหวานจะใส่น้ำตาลลงไป และทามาโกะ มีทั้ง ไข่ม้วน และไข่หวานญี่ปุ่น หรืออาจจะใส่เป็นไข่เปล่า ๆ โดยไม่ใส่อะไรอีกด้วยก็ได้
TAMAGO PHUKET คืออะไร ?
ทามาโกะเป็นอะไรที่ฟังดูไม่คุ้นหูเท่าไหร่นัก แต่คุณจะเป็นนักชิม ผู้ที่ไม่ใช่นักชิม อาจจะนึกถึงทามาก็อตจิ อุปกรณ์เกมส์ที่สามารถพกพาดิจิทัล สำหรับสัตว์เลี้ยงที่เด็ก ๆ ทุกคนหลงใหลในยุค 90 ได้ไหม แม้ว่าชื่อจะคุ้นเคย แต่เราไม่ได้พูดถึงเรื่องนั้น เรากำลังพูดถึง นั่นคือสิ่งที่ทามาโกะ
คำว่า ทามาโกะ ( Tamago ) จริง ๆ จะมีชื่อเรียกที่หมายถึง ไข่ ในภาษาญี่ปุ่น หรือ ทามาโกยากิ หรือไข่เจียวแบบญี่ปุ่น เป็นวัตถุดิบพื้นฐานในญี่ปุ่น ในความเป็นจริงแล้ว ชาวญี่ปุ่นรับประทานอาหารจานนี้หลายวิธี เช่น ในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้า หรือใช้เป็นส่วนประกอบในกล่องเบนโตะ หรือซูชิ หากคุณไปที่ร้านซูชิในพื้นที่ของคุณ คุณควรจะพบทามาโกะบน หรือบนข้าวซูชิ ( นิกิริ )
จานนี้อาจมีความคล้ายคลึง และแตกต่างจากไข่เจียวแบบอเมริกันดั้งเดิม มันถูกสร้างขึ้นโดยการตีไข่ในชาม และเทส่วนผสมลงในกระทะ nonstick คล้ายกับไข่เจียวที่คุณอาจคุ้นเคย นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสได้หลายวิธี อาทิเช่นเดียว กับที่ไข่เจียวอเมริกันสามารถใส่ส่วนผสมหลายอย่างลงไปได้ ส่วนผสมที่นิยมนำมาผสม กับไข่เหล่านี้ ได้แก่ ดาชิ ( น้ำสต๊อกญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ทำจากสาหร่ายทะเลแห้ง ) เกล็ดปลาโอ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว และแม้แต่สาเก
อย่างไรก็ตาม จำนวนครั้งที่พับทามาโกะ นั้นมากกว่าไข่เจียวแบบอเมริกันทั่วไป การพับไข่ปรุงอาหารหลาย ๆ ครั้งจะทำให้เกิดชั้นบาง ๆ หลายชั้น ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายกลายเป็นสิ่งที่ดูเหมือนทองคำแท่งเล็ก ๆ เพื่อให้งานนี้ง่ายขึ้น หลายคนใช้กระทะพิเศษ กระทะเหล่านี้ จะมีข้อแตกต่างมากจากที่คุณเห็นโดยทั่วไปเนื่องจากมีรูปร่างเหมือนสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ทามาโกะ ซึ่งแปลว่า ไข่ย่าง และเรียกอีกอย่างว่า ดาชิมากิ โดยพื้นฐานแล้ว คือไข่เจียวม้วนแบบญี่ปุ่นซึ่งทำโดยการพับไข่หลาย ๆ ครั้ง หรือขณะปรุง เกิดเป็นชั้นบาง ๆ ทำโดยการผสมไข่ น้ำส้มสาย โดยปกติจะใช้น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง และแม้แต่สาเก แล้วแต่ในบางสูตร แม้ว่ามักจะเสิร์ฟเป็นนิกิริซูชิ แต่ก็สามารถพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ที่เสิร์ฟซูชิ ทามาโกะ มีรสหวานเล็กน้อย มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างน่าประทับใจ
เนื่องจากมีหลายชั้น ทามาโกะไม่ได้เป็นเพียงรายการที่ผิดปกติ ในกลุ่มซูชิเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ ถึงคุณภาพของร้านอาหารอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องเป็นรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเมนู อย่างไรก็ตาม การแสดงทักษะของเชฟซูชิ มีความสำคัญแบบดั้งเดิม ในขณะที่ทามาโกะสมัยใหม่มักจะหั่นไข่เป็นชั้น ๆ ซ้อนกัน แต่ตามธรรมเนียมแล้วทามาโกะเป็นการทดสอบทักษะอย่างหนึ่ง เนื่องจากทามาโกะทำจากชั้นเดียว พับทบหลาย ๆ ครั้ง และไข่ที่พัง หรือเละเทะ ถือเป็นเครื่องหมายการค้า ของเชฟที่ผ่านการอบรมมาไม่ดี หรือไม่มีประสบการณ์ ศิลปะ และการนำเสนอทามาโกะ ที่สมบูรณ์แบบถือเป็นความสำเร็จที่น่าภาคภูมิใจ และมีเกียรติ ชาวญี่ปุ่นบางคนถึงกับสั่งซูชิทามาโกะ ก่อนเริ่มมื้ออาหารเพื่อประเมินทักษะของเชฟซูชิ
แม้ว่าตอนนี้จะไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่ศิลปะการทำทามาโกะจากไข่เจียวเพียงแผ่นเดียว ก็ยังถือว่าประสบความสำเร็จ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในปัจจุบันเป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุด หากคุณสนใจที่จะลองทำเองที่บ้าน เรามีสูตรไข่หวาน ในส่วนสูตรอาหารของเรา เนื่องจากมันทำอาหารเช้า กับข้าว หรือเป็นอาหารว่างได้ทุกเวลาของวัน
ทามาโกะ ซูชิ คืออะไร ?
ทามาโกะเป็นคำภาษาญี่ปุ่น สำหรับ ไข่ ดังนั้นในอาหารญี่ปุ่น ทามาโกะซูชิ ก็คือ ซูชิไข่ ทามาโกะซูชิ มีทามาโกะยากิ หรือไข่เจียวม้วน นั่นเอง อยู่ด้านบนของกองข้าวซูชิ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่พันด้วยริบบิ้นเส้นบางของสาหร่ายโนริ
ทามาโกะซูชิ เป็นนิกิริซูชิ ประเภทหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคคันโตของญี่ปุ่น นิกิริทำโดยการปั้นข้าวปรุงรสเป็นท่อนเล็ก ๆ ด้วยมือ แล้วโปะหน้าด้วยซาชิมิ หรือปลาดิบ ชิ้นบางที่มีวาซาบิวางอยู่ระหว่างปลา กับข้าว ซูชิทามาโกะดูเหมือนนิกิริทั่วไป แต่แทนที่จะเป็นปลาดิบฝานบาง ๆ กลับราดด้วยไข่เจียวม้วนแผ่น
ข้าวซูชิ คืออะไร ?
ข้าวซูชิเป็นข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นธรรมดา ที่มีการผ่าน กระบวนการนึ่งและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ซูชิสามารถใส่ปลาและผักได้ทุกประเภท แต่มักจะมีข้าวซูชิที่เหนียว และเคี้ยวอยู่เสมอ อันที่จริง คำว่า ซูชิ ซึ่งแปลว่า รสเปรี้ยว แต่เดิมหมายถึงข้าวหมักที่ใช้ในการทำซูชิ ทุกวันนี้ ความเปรี้ยวเล็กน้อยของข้าวซูชิปรุงรสมักมาจากน้ำส้มสายชูข้าว
ข้าวซูชิควรทำด้วยข้าวขาวเมล็ดสั้น ซึ่งจะเกาะแน่น และคงความนุ่มที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากข้าวญี่ปุ่นไม่ค่อยมีการส่งออก ให้ใช้พันธุ์ญี่ปุ่นที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย เช่น โคคุโฮ ข้าวคาลโรส หรืออะไรก็ตามที่มีข้อความว่านั่นคือ ข้าวซูชิ
วิธีทำ TOMAGO ( ทามาโกะ )
ในการทำทามาโกะ ขั้นพื้นฐาน ขั้นแรกคุณต้องตีไข่เหมือน กับที่คุณทำกับไข่เจียวสไตล์อเมริกันทั่วไป จากนั้นปรุงรสไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล มิริน ซีอิ๊วขาว และเกลือเล็กน้อย ก่อนเทส่วนผสมไข่เป็นชั้นบาง ๆ ลงในกระทะเพื่อปรุงอาหาร เมื่อส่วนผสมไข่อยู่ด้านล่างแล้ว ให้ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หลาย ๆ ชั้นจนไข่มีลักษณะเป็นท่อนซุงหนา สุดท้าย ปั้นไข่ และหั่นเป็นชิ้นหนาสำหรับเสิร์ฟ
สิ่งที่ยอดเยี่ยมในการทำไข่เจียวม้วนแบบญี่ปุ่นที่บ้าน คือคุณมีความยืดหยุ่นในการทดลอง และสร้างสรรค์รูปทรง และไส้ต่าง ๆ คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่น สาหร่าย ชีส ผัก เกล็ดปลาแซลมอน และเนื้อสัตว์ลงในทามาโกะ เพื่อเป็นปรับเปลี่ยนรสชาติสูตรที่ฉันแบ่งปันในวันนี้เรียกว่า Dashimaki Tamago ( だし巻き玉子 ) เนื่องจากการเพิ่ม dashi มันฟูนุ่มชุ่มฉ่ำ และรสชาติเข้มข้น
เคล็ดลับ และประโยชน์
ต้องมีการชั่ง หรือทำให้พอดีสูตรเพื่อเป็นความอร่อยที่ลงตัว หรือเราเอสามารถผสมไข่ลงไป เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติ หรือเนื้อสัมผัสที่ดี แต่ไม่เหลว หรือทำอาหารที่ยุ่งยากขึ้น และไม่ต้องกังวลว่าการม้วนไข่จะสวย หรือไม่ ม้วนไข่ไม่จำเป็นต้องเรียบร้อย และอย่าละเลยการทาน้ำมันบนกระทะ หรือการที่ใช้น้ำมันน้อยลงไป แต่ใด ๆ น้ำมันสามารถเคลือบกระทะได้ดีอีกด้วย คุณเองก็ไม่อยากให้ไข่ของคุณติดกระทะแน่นอน ย้ายกระทะออกไปจากความร้อน และรักษาความร้อนให้ตลอด และม้วนแบบรวดเร็ว พร้อมสุกและพร้อมทาน