SUSHI PHUKET ซูชิภูเก็ต
SUSHI PHUKET ซูชิภูเก็ต ทุกคนหลายคนอาจจะรู้จักคำว่า ซูชิ หรือข้าวปั้นญี่ปุ่น อยู่บ่อยครั้ง เพราะเป็นอาหารที่รับประทานง่าย และเหมาะสมกับทุกเวลา เป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่จะซ่อนด้วยความอร่อยมาก ซูชิถือได้ว่าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง ในสหรัฐอเมริกา ซูชิได้เปลี่ยนจากของแปลกใหม่ มาเป็นอาหารหลักในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ตั้งแต่ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์ ไปจนถึงศูนย์อาหารที่ห้างสรรพสินค้า การทำซูชิให้เป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย
ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน และเมนูที่คุณกำลังดูอยู่ อาหารที่แตกต่างกันถูกจัดประเภท ซูชิ วันนี้เราจะมาทำความรู้จัก คำว่า SUSHI ซูชิ ประเภทต่าง ๆ ให้มากขึ้นกว่าเดิม และหน้าตาของมันอีกด้วย อย่างละเอียด
SUSHI PHUKET คืออะไร ?
ซูชิเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น ทำจากข้าวที่ปรุงเป็นพิเศษ และโดยทั่วไปแล้ว จะเป็นปลาหรืออาหารทะเล ซึ่งปกติแล้วจะดิบ แต่บางครั้งก็ปรุงสุก คำว่า ซูชิ หมายถึงข้าวที่ใช้ไม่ใช่ปลา ที่จริงแล้ว พ่อครัวซูชิในญี่ปุ่น ต้องผ่านการฝึกอบรมมาหลายปี เพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมข้าวอย่างถูกต้อง และจัดการกับปลา และอาหารทะเล ได้อย่างปลอดภัย
เนื่องจากเป็นอาหารยอดนิยม คุณอาจมีความคิดว่าซูชิ คืออะไร อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจอย่างที่สุด เรามาทำความเข้าใจความหมายของคำว่า ” ซูชิ ” ให้ชัดเจนก่อนจะเป็น ประกอบด้วยสองส่วน ชะรี ( シャリ ) และเนตา ( ネタ ) ชารีเป็นส่วนของข้าว และเนตาเป็นท็อปปิ้ง
ข้าวที่ใช้ทำชาริ มักทำจากข้าวญี่ปุ่นผสม กับน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ส่วนผสมนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อป้องกัน ไม่ให้ปลาดิบเสีย ฉันจะอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยว กับเรื่องนี้ในภายหลัง เมื่อคุณนึกถึงท็อปปิ้งในซูชิ คนส่วนใหญ่จะนึกถึงปลาดิบ และมักจะเป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม เนตายังมีอีกหลายชนิด เช่น ปลาต้มหรือปรุงสุก ผัก เนื้อสัตว์ และไข่ ที่แตกต่างกันในภายหลัง
ประวัติของ ซูชิ
ซูชิมีประวัติยาวนานกว่า 1,200 ปี และกล่าวกันว่าต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพื่อถนอมปลา ผู้คนจะใส่ปลาลงในส่วนผสมของข้าว และเกลือเพื่อหมัก วิธีนี้มาถึงญี่ปุ่นในสมัยนารา ( ศตวรรษที่ 8 ) และจากนั้นก็เริ่มวิวัฒนาการไปตามกาลเวลา ตอนแรกคนจะกินแต่ปลาโดยไม่มีข้าว นอกจากนี้ยังเป็นอาหารสำหรับ ของชนชั้นสูงส่วนใหญ่
จากนั้นในสมัยมุโรมาจิ ( ศตวรรษที่ 14 ถึง 16 ) เป็นช่วงที่ผู้คนเริ่มกินข้าวปลาทั้งคู่ด้วยกัน หลังจากนั้นในสมัยเอโดะ ( ศตวรรษที่ 17 ถึง 19 ) เป็นช่วงที่ซูชิเริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ประชาชนทั่วไป นี่คือช่วงเวลาที่ผู้คนเริ่ม ใช้น้ำส้มสายชูในข้าวแทนที่ จะปล่อยให้มันหมัก
ในตอนต้นของยุคเมจิ ( ปลายศตวรรษที่ 19 ) เครื่องทำน้ำแข็งเริ่มกลายเป็นสิ่งของ ด้วยเหตุนี้ การถนอมปลาจึงง่ายขึ้นมาก ทำให้สามารถใช้ปลาดิบ ( ซาซิมิ ) เป็นท็อปปิ้งได้ เมื่อซูชิที่เรารู้จักตอนนี้กลายเป็นจริงแล้ว เกี่ยวกับความนิยม ของระดับสากลในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในช่วง ” เทศกาลดอกซากุระแห่งชาติ ” ที่จัดขึ้นในกรุงวอชิงตัน ดี . ซี. กลุ่มชาวญี่ปุ่นได้นำผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิมืออาชีพพร้อม กับหนังสือเกี่ยวกับซูชิที่
ประเภทของซูชิ
เมื่อเรารู้ว่าซูชิ คืออะไรและประวัติของซูชิ นั้นเป็นอย่างไร มาดูกันว่ามีซูชิ จะมีประเภทใดบ้าง เมื่อคุณอาจจะลอง จินตนาการว่าซูชิหน้าตาเป็นอย่างไร คุณอาจลองนึกภาพว่าปลาดิบชิ้นบนข้าวปั้น หรือปลา และข้าวที่ห่อด้วยสาหร่าย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงสองประเภทของซูชิที่มีอยู่ คุณควรรู้ว่าจริง ๆ แล้ว ซูชิยังมีอีกหลากหลายประเภท คุณอาจทราบสิ่งเหล่านี้บางส่วน แต่อาจมีประเภทหนึ่ง หรือสองประเภทที่คุณไม่เคยได้ยิน
- NIGIRI SUSHI ( 握り寿司 )
สไตล์ซูชิที่พบบ่อยที่สุด มันประกอบด้วย Neta ที่ด้านบนของลูกข้าวขนาดเล็ก ในบางสถานที่ ซูชิประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่า “ ซูชิอะซุมะ ”
- MAKI SUSHI ( 巻き寿司 )
ข้าวและไส้จะห่อด้วยสาหร่าย หรือเคลป์ ซูชิประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่า “ มากิโมโนะ ” นอกจากนี้ยังมี “ อุรามากิ ” ซึ่งเป็นไส้และสาหร่ายห่อข้าว
- OSHI SUSHI ( 押し寿司 )
เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่เตรียมโดยการวางข้าว และเนตะ ไว้ในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่เรียกว่า “ โอชิบาโกะ ” แล้วกดให้แน่น ถึงจะเป็นประเภทที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แต่ก็ยังอร่อย
- CHIRASHI SUSHI ( ちらし寿司 )
แทนที่จะมีชิ้นขนาดพอดีคำ ซูชิประเภทนี้จะแตกต่างออกไป ข้าวจะเสิร์ฟในชาม หรือภาชนะอื่น ๆ และวางท็อปปิ้งต่างๆ ให้ดูมีสีสันสวยงาม
- INARI SUSHI ( いなり寿司 )
ซูชิประเภทนี้ทำโดยการเติมข้าวปั้นอะบุระอาเกะ ( 油揚げ ) ด้วยข้าวปั้นซูชิ เป็นเต้าหู้ทอดที่มีรสชาติคล้ายกระเป๋าใส่ข้าวเข้าไปได้
- TEMAKI SUSHI ( 手巻き寿司 )
แม้ว่าจะคล้ายกับ “มากิซูชิ” ก่อนหน้านี้ แต่ซูชิประเภทนี้ยังเตรียมโดยการห่อข้าว และเติมด้วยสาหร่าย แต่สาหร่ายห่อเป็นรูปกรวย เพื่อการรับทานที่ง่ายขึ้น
- GUNKAN ( 軍艦 )
มักใช้สำหรับโรยหน้าที่ไม่แข็ง เช่น ไข่ปลาแซลมอนหรือเม่นทะเล ข้าวห่อด้วยสาหร่ายแต่เหลือช่องว่างด้านบน เพื่อให้สามารถวางท็อปปิ้งได้โดยไม่หยด
ข้าวที่ใช้ทำซูชิ
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ข้าวปั้นซูชิประกอบด้วยข้าวญี่ปุ่นผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ข้าวปั้นซูชินี้เรียกว่า Sumeshi ( 酢飯 ) และเมื่อทำเป็นข้าวปั้นขนาดเล็กจะเรียกว่า Shari ( シャリ ) ประเภทข้าวที่ใช้คือข้าวญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า Japonica ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของข้าวนี้คือมีเนื้อเหนียวเล็กน้อย ทำให้ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดพอดีคำได้อย่างลงตัว การเตรียมซูเมชิเป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุด ของการเป็นซูชิโชกุนิน
ซูชิทำจากสาหร่าย หรือไม่ ?
ซูชิยอดนิยมบางประเภท เช่น มากิ และอูรามากิ ทำจากโนริ ซึ่งเป็นสาหร่ายแห้งที่มาจากสาหร่ายสีแดง ซื้อโนริเป็นแผ่นขนาดใหญ่ที่ปิ้งแล้วใช้ห่อปลาดิบและส่วนผสมอื่น ๆ ในข้าว
ซูชิ VS ซาชิมิ
อาหารยอดนิยมอีกอย่างที่ร้านอาหารญี่ปุ่น คือซาซิมิ ปลาดิบเหล่านี้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว มิโซะ ขิง หรือวาซาบิไม่ใช่ซูชิ อย่าลืมว่า ซูชิ หมายถึง ข้าว ไม่ใช่ปลา เนื่องจากซาซิมิไม่มีข้าวจึงไม่จัดเป็นซูชิ ซาซิมิมีไว้กินกับตะเกียบ วิธีการกินจะมีความคล้ายคลึงกัน
วิธีการกินซูชิ หรือข้าวปั้นญี่ปุ่น
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าวิธีการกินซูชิ มารยาท และมารยาทอาจแตกต่างกัน ไปตามประเภทของร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม มีกฎพื้นฐานที่จะนำไปใช้กับร้านซูชิที่คุณตัดสินใจไป และนี่คือกฎที่ฉันจะแนะนำให้คุณรู้จัก
คุณสามารถกินซูชิด้วยมือ หรือใช้ตะเกียบก็ได้ อย่างไรก็ตาม ควรใช้ตะเกียบเสมอเมื่อต้องการขิงที่หั่นเป็นแว่น หากคุณไม่ชอบรสชาติของวาซาบิ คุณสามารถกินซูชิ ในลำดับที่คุณต้องการ
และสิ่งที่ควรทำในระหว่างในร้านซูชิ อย่าลืมใส่น้ำหอม หรือโคโลญมากเกินไปเมื่อไปร้านซูชิ ( หรือร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ) เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องระบุ และเพลิดเพลินกับกลิ่นของส่วนผสม เมื่อนั่งอยู่ที่เคาน์เตอร์ อย่าลืมถอดอุปกรณ์เสริมต่าง ๆ เช่น แหวน สร้อยข้อมือ และนาฬิกา อย่าแยกท็อปปิ้งออกจากข้าว และอย่าลืมทานซูชิทุกชิ้นในคำเดียว ถ้าคุณคิดว่าซูชิชิ้นใหญ่เกินไป แต่สำหรับคุณที่จะกินในคำเดียว คุณสามารถขอส่วนที่เล็กกว่านี้ได้