SOBA PHUKET ( 蕎麦 )

Soba Phuket ( 蕎麦 )โซบะเป็นบะหมี่ญี่ปุ่น ที่มีเส้นบาง และทำจากแป้งโซบะ เป็นหลักพร้อม กับแป้งสาลีในสัดส่วนที่น้อยกว่า จะออกเหนียวแน่นเล็กน้อย พร้อมกับสีที่มีตั้งแต่สีแทนซีด ไปจนถึงสีเทาอมน้ำตาล ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของแป้งบัควีท ( บัควีทมากเท่ากับบะหมี่สีเข้ม ) สามารถรับประทาน ได้ทั้งแบบแช่เย็น กับซอสถั่วเหลืองที่เรียกว่า tsuyu หรือแบบร้อน มักจะใส่ในซุปหรือน้ำซุป การเตรียมอาหารทั้งสองอย่างนี้ มีให้เพลิดเพลินตลอดทั้งปี แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้ว เวอร์ชั่นเย็นจะเป็นที่นิยมใน ช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น และเวอร์ชันที่ร้อน จะจัดในฤดูหนาว

 

บะหมี่โซบะมีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งรับประทานได้ทุกที่ ตั้งแต่ร้านอาหารชั้นดีไปจนถึงแผงขายริมถนน และที่ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมในวันส่งท้ายปีเก่า เส้นโซบะทำโดยการผสมแป้งบัควีท กับแป้งสาลีเล็กน้อยกับน้ำ ผสมให้เป็นแป้งร่วน จากนั้นคลึงแป้งเป็นแผ่นแบน จากนั้นพับ และตัดด้วยมือเป็นเส้นเรียวยาว ประมาณเส้นโซบะ ความหนาของเส้นสปาเก็ตตี้ บะหมี่สามารถปรุงได้ทันที หรือทำให้แห้ง และปรุงในภายหลัง ในอเมริกาเหนือ ชนิดแห้งเป็นที่นิยมมากที่สุด

 

ความหมายของ  SOBA PHUKET

ในช่วงปีใหม่ของชาวญี่ปุ่น มักจะมีธรรมเนียมเล็ก ๆ ในการรับประทานอาหาร ที่เป็นโทชิโคชิโซบะ ที่รับประทานกับน้ำซุปร้อน ๆ และโรยหน้าในชามด้วย ต้นหอมซอย และลูกชิ้นปลา โซบะเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นที่มีเส้นบาง ๆ ทำจากแป้งโซบะโดยตรง ที่มีลักษณะบาง ๆ  และเส้นแบบนี้มักจะเสิร์ฟด้วย แบบแช่เย็น หรืออาจจะเป็นน้ำจิ้ม หรือซุปร้อน ๆ ที่ขนาดคลึงก๋วยเตี๋ยว โซบะ จะเป็นเส้นบาง ๆ ตรงกันข้ามกับ อุด้ง ที่มีลักษณะเป็นเส้นเหมือนกัน แต่ลักษณะเส้นจะหนากว่ามาก ทั้งสองเส้นนี้ทำจาก แป้งบัควีท

 

Soba และ Somen แตกต่างกันอย่างไร

บะหมี่โซเมน เป็นบะหมี่ญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่ง ที่บางครั้งถูกนำไปเปรียบเทียบ กับบะหมี่โซบะ และในขณะที่บะหมี่โซเมน มักเสิร์ฟแบบแช่เย็น และรับประทาน กับซอสจิ้มเช่นเดียวกับโซบะ และมีความหนาใกล้เคียงกัน แต่ความจริงแล้วมีความแตกต่างกันมากทีเดียว สำหรับผู้เริ่มต้น บะหมี่โซเมนทำจากแป้งสาลี 100 เปอร์เซ็นต์ และมีสีอ่อนเหมือนบะหมี่ราเมน หรืออุด้ง และที่แตกต่างจากโซบะตรงที่ บะหมี่โซเม็งมีส่วนผสมของน้ำมันพืชเล็กน้อย

 

นอกจากนี้ เส้นโซเมนยังผลิตโดยการยืดออก ซึ่งช่วยพัฒนาเพิ่มเติมให้ กับกลูเตนในแป้ง ทำให้รู้สึกกัดฟันมากขึ้น ในแง่นี้ บะหมี่โซเมน มีลักษณะที่เหมือนกัน กับบะหมี่อุด้งมากกว่า แม้ว่าพวกมันจะบางกว่ามากก็ตาม และไม่เหมือนอุด้งที่ขายแบบสด บะหมี่โซเมนส่วนใหญ่จะขายแบบแห้ง

 

เมนูยอดฮิตของโซบะ

• โมริ / ซารุโซบะ

โซบะเย็นแบบพื้นฐาน ที่สุดเสิร์ฟบนถาดพร้อมน้ำจิ้มเย็นธรรมดา เสิร์ฟด้านข้าง น้ำจิ้มมักจะมีส่วนผสมของน้ำซุป น้ำเปล่า และมิริน มีความแตกต่างทางประวัติศาสตร์ ระหว่าง Zaru และ Mori soba อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาที่ผ่านมา ข้อแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างทั้งสองอย่างคือ ซารุโซบะ มีสาหร่ายโนริวางบนบะหมี่โซบะ ในขณะที่โมริโซบะไม่มี

 

• คาเกะโซบะ

เส้นโซบะเสิร์ฟ ในชามน้ำซุปใสร้อน ๆ น้ำซุปทำจากส่วนประกอบเดียวกัน กับน้ำจิ้มสำหรับโซบะแช่เย็น แต่มีความเข้มข้นต่ำกว่า

 

• เทมปุระโซบะ ( ร้อน / เย็น )

จานโซบะนี้มาพร้อมกับการเสิร์ฟเทมปุระ ที่ด้านข้าง หรือด้านบนของบะหมี่ โดยปกติจะมีเทมปุระสามถึงห้าชิ้นที่แตกต่างกัน และส่วนผสมจะแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน บะหมี่จะเสิร์ฟบนถาด

 

• นัมบังโซบะ

นัมบังโซบะ มักจะหมายถึงน้ำซุปที่เติมต้นหอมลงไป ส่วนใหญ่แล้ว นัมบังโซบะจะมีทั้งไก่ หรือเป็ดในน้ำซุปด้วย และเมนูก็มีเนื้อรวมอยู่ด้วย เช่น โทริ นัมบัง โซบะ ( ไก่ ) หรือ คาโมะ นัมบัง โซบะ ( เป็ด )

 

• สึกิมิโซบะ

การแปลตามตัวอักษรของ Tsukimi คือ การดูดวงจันทร์ ด้วยเหตุนี้ Tsukimi Soba จึงมีไข่ดิบ ซึ่งควรจะมีลักษณะคล้ายกับดวงจันทร์

 

• ทานุกิโซบะ ( ร้อน / เย็น )

Tanuki Soba เสิร์ฟพร้อมกับ tenkasu ซึ่งเป็นแป้งเทมปุระทอด ที่เหลือกรุบกรอบ ในโอซาก้า โซบะแบบเดียว กับที่มีเท็งคะสุ เรียกว่าไฮคาระโซบะ

 

• โทโรโระโซบะ

โทโรโระ เป็นครีมสีขาวเหนียวคล้ายแป้ง ที่ทำจากนากาอิโมะดิบขูด โดยปกติจะวางบนเส้นโซบะ หรือเสิร์ฟด้านข้างเพื่อให้แขกเพิ่มเส้นโซบะ

 

วิธีการปรุงอาหาร โซบะ

มีสองวิธีหลักในการเตรียม โซบะ คือแบบเย็น และแบบร้อน แบบเย็นทำโดยการเคี่ยว จากนั้นจึงสะเด็ดเส้นบะหมี่ออกก่อน ที่จะแช่เย็นในอ่างน้ำ และน้ำแข็ง บะหมี่จะเสิร์ฟบนถาด หรือตะกร้า บางครั้งวางบนก้อนน้ำแข็ง โรยหน้าด้วยโนริสับ สาหร่ายชนิดหนึ่ง และน้ำจิ้ม ที่ทำจากโชยุ และมิริน เครื่องปรุงทั่วไป ยังรวมถึงมะรุมหัวไชเท้าขูด และต้นหอมหั่นบาง ๆ

 

รุ่นร้อนปรุงด้วยน้ำซุปญี่ปุ่น ที่อุดมด้วยอูมามิ ที่เรียกว่าดาชิ ทำโดยการเคี่ยวปลาโบนิโตะแห้ง และสาหร่ายทะเลแห้ง ที่เรียกว่าคอมบุ บะหมี่ปรุงสุกจะเสิร์ฟในน้ำซุป พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เต้าหู้ทอด ไข่ดิบ หรือ แป้งเทมปุระกรอบ ๆ

 

เมื่อปรุงสุก แช่เย็นในน้ำเย็น และสะเด็ดน้ำแล้ว บะหมี่โซบะเย็นยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง เช่น สลัด ผัด และใช้เป็นส่วนประกอบหลัก หรือเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงพร้อม กับเทมปุระ

 

วิธีกินโซบะ

วิธีการรับประทานจะแตกต่างกันไป มักขึ้นอยู่กับวิธีการเสิร์ฟโซบะของคุณ โซบะที่เสิร์ฟในซุป ( มักจะเป็นโซบะร้อน ) ใช้ตะเกียบคีบเส้นเข้าปาก ในขณะที่ทำเสียงเอร็ดอร่อย  การซดคล่องคอ ช่วยเพิ่มรสชาติ และช่วยให้บะหมี่ร้อนเย็นลงเมื่อเข้าปาก น้ำซุปจะดื่มโดยตรงจากชามโดยไม่จำเป็นต้องใช้ช้อน ไม่ถือว่าหยาบคาย ที่จะทิ้งซุปที่ยังทำไม่เสร็จไว้ในชามเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร

 

สำหรับโซบะที่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ( มักจะเป็นแบบเย็น ) ให้ผสมต้นหอม และวาซาบิบางส่วนลงในน้ำจิ้มก่อน จากนั้นคุณกินบะหมี่ด้วยเสียง เอื่อยหลังจากจุ่มลงในซอส

 

หากโซบะของคุณเสิร์ฟ พร้อมซอสจิ้ม ร้านอาหารโซบะบางแห่งจะให้กาน้ำชาเล็ก ๆ แก่คุณ ในตอนท้ายของมื้ออาหาร ซึ่งเต็มไปด้วยสิ่งที่ ดูเหมือนน้ำร้อนขุ่น นี่คือ โซบะยุ น้ำที่ใช้ปรุงบะหมี่โซบะ โซบะยุ หมายถึงการเทลงในน้ำจิ้ม ที่เหลือของคุณหลังจากที่คุณทำบะหมี่เสร็จแล้ว นี่คือวิธีที่คุณสามารถจบน้ำจิ้ม ด้วยการดื่มส่วนผสมนี้ และปรับปริมาณโซบายุ ตามที่คุณต้องการ

 

 

วิธีการจัดเก็บ เส้นโซบะ

เส้นโซบะแห้งควร ใช้ให้หมดภายในหนึ่งปีหลัง จากซื้อมา หากเก็บไว้ในที่แห้ง และเย็น เช่นเดียว กับการเก็บเส้นพาสต้า หรือข้าวแห้ง หากคุณซื้อเส้นโซบะสดมา ควรใช้ทันที แต่ถ้าทำไม่ได้ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น และใช้ให้หมดภายในหนึ่งถึงสามวัน