SASHIMI PHUKET ซาซิมิภูเก็ต

ที่หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับซูชิ และซาซิมิ แต่คนบางคนก็อาจจะไม่รู้จักคำว่า ซาซิมิ มากนักเท่าไหร่ บางคนอาจจะรู้จักมาก่อน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับซาซิมิ ไม่ค่อยรู้ว่ามันคืออะไร มีหลายคนที่ยังไม่เคยลองมาก่อน ความแตกต่างระหว่างซูชิกับซาซิมิ แต่คน หลายคน อาจจะคิดว่าพวก ซาซิมิ และซูชิ เป็นสิ่งเดียวกัน เพราะมีหน้าตาที่คล้ายคลึงกันมาก แทบจะไม่แตกต่างกันเลย

ทั้งซูชิ และซาซิมิ เป็นอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย แต่ซูชิไม่ใช่ปลาดิบอย่างที่หลายคนพบเจอ ซูชิคำภาษาญี่ปุ่นแปลว่า เปรี้ยว ตามที่ระบุไว้ นั่นเป็นเพราะว่าจริง ๆ แล้วซูชิเป็นข้าวที่มีน้ำส้มสายชู และปรุงรส และไม่ใช่แค่ข้าวธรรมดา ๆ เท่านั้น มันคือข้าวปั้นซูชิ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ซาซิมิกับซูชิ ก็คือ ซูชิมีข้าวอยู่เสมอ ในขณะที่ซาซิมิเป็นเพียงอาหารทะเลดิบที่ไม่มีข้าว

SASHIMI PHUKET ซาซิมิภูเก็ต คืออะไร ?

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุด อย่างหนึ่งระหว่าง ซาซิมิ กับซูชิ คือซาซิมิไม่ได้เสิร์ฟพร้อมข้าว เสิร์ฟด้วยตัวเองไม่ว่าจะเป็นปลาดิบ หรือหอย ซาซิมิเป็นปลาดิบ อาทิ เช่น ปลาทูน่าซาซิมิ แซลมอนซาซิมิ และปลายอดนิยม ชนิดอื่น ๆ ก็สามารถนำมาใช้ได้ เช่น ปลาหมึก กุ้ง หอยกาบ ปลาหางเหลือง และปลาแมคเคอเรล ความแตกต่างหลักจากซูชิ คือไม่เสิร์ฟพร้อมข้าว

ที่มาของ คำว่า “ซาซิมิ” มาจากคำภาษาญี่ปุ่น “SA” ( หมายถึง มีด ) และ “ชิ” ( หมายถึง “เนื้อ” ) ไม่น่าแปลกใจเลยที่เมนูพิเศษ ของญี่ปุ่นจะนำเสนอปลาดิบหั่นบาง ๆ โดยปกติแล้ว จานนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วเท่านั้น ดังนั้นเนื้อสัตว์ จึงสามารถเป็นจุดเด่น ของอาหารรสอูมามิที่เยี่ยมยอดนี้ได้ แต่คุณอาจพบว่ามันมาพร้อมกับวาซาบิ หรือ ขิงดอง

ซาซิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ที่จะประกอบด้วยโปรตีนดิบ ซึ่งมักจะเป็นปลา หรืออาหารทะเลประเภทอื่น ๆ แต่บางครั้งก็มีเนื้อสัตว์อื่น ๆ ใช้มีดคม ๆ แล่ปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ที่ละเอียดอ่อน และรับประทานดิบ ๆ

ความพิเศษของอาหารญี่ปุ่น ประเภทซาซิมิ ปลาสด เสิร์ฟแบบดิบ ๆ ปลาที่ต้องสดที่สุด หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หรือสลับกันหนา 0.75 – 1.5 ซม. ( 0.75 – 1.5 ซม. ) หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามลักษณะของปลา ซาซิมิมาพร้อมกับวาซาบิ ( วางสีเขียวที่ทำจากวาซาบิแท้หรือมะรุม ) และซอสถั่วเหลือง ซาซิมิเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น จะแบบเป็นทางการเสมอ เพื่อให้เห็นถึงความแตกต่างของอาหาร

อาหารดิบ ซาซิมิ จึงทำจากปลาคุณภาพสูง นั่นมากพอสำหรับ การรับรสของคุณพอ ๆ กับสุขภาพของคุณ ปลาคุณภาพต่ำ หรือปลาที่ไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม และยังสามารถทำให้คุณป่วยได้ ในผู้ที่รับประทานซูชิดิบ นั่นเป็นสาเหตุที่ปลาซาซิมิที่ดี มักเป็นปลาทูน่า หางเหลือง ปลาแมคเคอเรล และปลาแซลมอน ถูกจับ แช่เย็น และใช้ทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

รสชาติอาหารซาซิมิ

ปกติจะรับประทานซาซิมิในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร แต่สามารถสั่งได้ทุกเมื่อ โดยปกติคุณควรกินลำดับที่ทางร้านเสิร์ฟมา อย่างไรก็ตาม วิธีที่ชาวตะวันตกส่วนใหญ่ มักชอบรับประทาน คือการเทซีอิ๊วขาวลงในชามใบเล็ก ใส่วาซาบิลงไปเล็กน้อย จากนั้นใช้ตะเกียบ หยิบซาซิมิชิ้นหนึ่ง จุ่มลงในโซยุ แล้วนำใส่เข้าปาก

หรือจะมีการผสม เกลือเล็กน้อย จะดึงรสชาติของเนื้อออกมา เสริมประสบการณ์ในขณะ ที่คุณม้วนปลาที่ยังไม่สุกรอบ และคุณเริ่มรู้สึกถึงเนื้อสัมผัส ของตัวเนื้อซาซิมิที่ควรจะเนียน แต่ไม่เคยลื่นไหลจนกว่าคุณจะกลืนลงไป รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นที่ที่รสชาติเต็มผ่าน โดยมักมีรสเผ็ดเล็กน้อยจากวาซาบิ

สำหรับใครหลาย ๆ คน ซาซิมิที่ดีจะอยู่ตรงนั้นเป็นอาหาร ที่แสนอันโอชะ อย่างอร่อยมาก อย่างสเต็กหรือหอยนางรมชั้นดี ที่มีการผลิตผลคุณภาพสูง หากทำถูกต้องจะดีมาก ด้วยเหตุนี้ จึงมักเป็นเฉพาะอาหารทะเลที่ดีที่สุดเท่านั้น

ขั้นตอนการทำ ซาซิมิ

ซาซิมิ มักเริ่มต้นด้วยปลาที่สด ที่สุดในญี่ปุ่น ร้านอาหารบางแห่งยังคงมีปลาอยู่ในตู้ปลา จนกว่าจะสั่งซาซิมิ มีดก็มีความสำคัญเช่นกัน เชฟซาซิมิ จะต้องอาวุธพิเศษ คือมีดพิเศษที่บางเฉียบ คมมาก และค่อนข้างยาว ใช้สำหรับตัดเนื้อปลาเท่านั้น ปลาดิบจะถูกหั่นเป็นชิ้นปกติพอดีคำ หนาประมาณครึ่งนิ้ว ซึ่งเป็นเทคนิคจะที่เรียกว่า ฮิราซูคุริ Usuzukuri เป็นชิ้นบางพิเศษในขณะที่ kakuzukuri เป็นลูกบาศก์ ปลาและอาหารทะเลประเภทต่าง ๆ ต่างก็ต้องการเทคนิคการตัดแบบพิเศษของตัวเอง ขึ้นอยู่กับความแน่น และโครงสร้างของเนื้อปลา ที่นำมาทำเป็นซาซิมินั้นเอง

วิธีรับประทานซาซิมิ อย่างถูกวิธี และถูกต้องตามหลัก

อย่าผสมวาซาบิลงไปในถ้วยโชยุ ของคุณลง เพราะถือว่าเป็นมารยาทที่ไม่ดี เพียงแค่นำ วาซาบิ ในปริมาณที่เหมาะสม บนตะเกียบของคุณแล้ว วางลงบนซาซิมิ จากนั้นคุณอาจจุ่มซาซิมิและวาซาบิลงในซีอิ๊วที่จัดไว้ให้แล้วจิ้มเข้าปากได้ในคำเดียว จำไว้ว่าวาซาบิมีรสเผ็ด และมีกลิ่นหอม และถ้าคุณจุ่มลงในซีอิ๊วทันที กลิ่นหอมที่น่ารักก็จะจมหายไป และคุณจะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมไป
จำไว้ว่าซาซิมิของคุณ จะมีการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้คุณเลือกรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นชิ้นลักษณะ สี่เหลี่ยม ลูกบาศก์ หรือแบบชิ้นแบน ๆ ซึ่งการหั่นจะใช้มีดซาซิมิที่คม และมีทักษะมีดที่ดี ในการเตรียมวัตถุดิบซาซิมิของคุณ ชิ้นต้องดูเรียบ จะทำให้หน้าดึงดูดสายตา และน่ารับประทาน ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ซาซิมิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ แต่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง ของว่าง หรืออาหารเรียกน้ำย่อย เพื่อเป็นการรับประทานรองท้องไปก่อนลำดับหนึ่ง
เมื่อซาซิมิ เสิร์ฟมาถึงมือของคุณ มาถึงโต๊ะของคุณ ซาซิมิจะเสิร์ฟบนจาน บางครั้งบนข้าวกะหล่ำดอก หรือหัวไชเท้า หรือใบชิโสะ
เพื่อให้คุณเพลิดเพลิน กับซาซิมิของคุณที่เสิร์ฟออกมา และหยิบชิ้นหนึ่งด้วยตะเกียบของคุณ นี่คือความแตกต่าง ระหว่าง ซูชิ กับซาซิมิ อย่างสิ้นเชิง คุณควรจะกินซูชิ ด้วยมือของคุณ แต่ซาซิมิ มีไว้เพื่อรับประทานโดยใช้ตะเกียบ นอกจากนี้ยังสามารถกินซาซิมิ

ซาซิมิ และ ซูซิ แตกต่างอย่างไร

ว่าด้วย ซูชิ และซาซิมิ ฟังดูคล้ายกัน และใช้ส่วนผสมที่คล้ายกัน ซูชิเข้ามาเมื่อหลายปีก่อนโดยที่คนส่วนใหญ่คิดว่า ซูชิเป็นเพียงปลาดิบ แต่จริง ๆ แล้วไม่ใช่แค่นั้น ซูชิไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารทะเลเลยด้วยซ้ำ แต่ทำมาจากข้าวน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นข้าวเมล็ดสั้นที่เตรียม และปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ข้าว ปล่อยให้เย็น แล้วทำด้วยมือเป็นกอหรือม้วน นั้นเอง

จับเป็นก้อน หรือม้วนเป็นชิ้น จับคู่กับอาหารทะเล ไข่ต้ม ผัก ผักดอง เนื้อสัตว์ หรือแม้แต่ผลไม้ มีความหลากหลายมาก และมีการพัฒนาและรับประทานรูปแบบใหม่ ๆ ทั่วโลกเนื่องจากสไตล์ญี่ปุ่นผสมผสาน กับส่วนผสมใหม่