RAMEN

RAMEN ราเมน เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายซึ่งนำเข้าจากจีนไปยังญี่ปุ่น ร้านราเมน – บะหมี่ ได้เริ่มได้รับความนิยมในทั้งสองประเทศ ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 และบะหมี่ถูกเรียกว่า “ โซบะจีน ” ในญี่ปุ่นจนถึงปี 1950 ชาวจีนโพ้นทะเลจำนวนมาก ตั้งรกรากในท่าเรือหลักสามแห่ง ได้แก่ โยโกฮาม่า โกเบ และนางาซากิ ทำให้เกิดไชน่าทาวน์ และเป็นทางเลือกที่ราคาถูก และรวดเร็วสำหรับชนชั้นแรงงานที่ยากจน เป็นคนงานชาวจีนที่ขายอาหารจากรถเข็นขายอาหาร ซึ่งน่าจะแนะนำชาวญี่ปุ่นให้รู้จักกับก๋วยเตี๋ยว ทำจากข้าวสาลีเป็นครั้งแรก

แต่ความนิยมของราเมนในญี่ปุ่น จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังสงครามระหว่างประเทศจีน และประเทศญี่ปุ่น เป็นครั้งที่สอง เมื่อกองทหารญี่ปุ่นเดินทางกลับจากจีน ด้วยความซาบซึ้งในอาหารจีนครั้งใหม่ ว่ากันว่าชาวญี่ปุ่นเรียกมันว่า “ บะหมี่มังกร ” ซึ่งหมายความว่า มังกร ( จีน ) กินบะหมี่ คำว่าราเมนถูกนำมาใช้ครั้งแรกในสมัยไทโช ในปี 1918 มีการกล่าวกันว่าการปรากฏตัวครั้งแรก คือโยโกฮาม่า สิ่งแรกที่ได้รับความนิยมจากราเมน คือในโตเกียว บ้านราเมนที่เก่าแก่ที่สุด

เมื่อเวลาผ่านไป ราเมนไม่ใช่อาหารราคาถูก และง่ายอีกต่อไป หลังจากการค้นคว้า และสร้างสรรค์ขึ้นใหม่อย่างต่อเนื่องโดยชาวญี่ปุ่น มันได้กลายเป็นอาหารยอดนิยม และแถมมีชื่อเสียง ว่ากันว่าในช่วงทศวรรษ 1990 ร้านราเมน ได้แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น และกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ทั้งผู้เดินทาง นักท่องเที่ยวต้องไปให้ได้ แม้ว่าราเมน

พูดได้อย่างแม่นยำ 100 % เป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะบอกว่าราเมนเป็นอาหารที่คิดค้นขึ้นในประเทศจีน แต่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น และไม่ต้องสงสัยเลยว่าร้านอาหารญี่ปุ่น ทำเมนูนี้ขึ้นมาเองตั้งแต่เปิดตัว ราเมนเป็นอาหารนานาชาติที่มีผู้ติดตามจากหลายประเทศอย่างชัดเจน ราเมนไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมจากชาวญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังขยายอิทธิพลไปทั่วโลกอีกด้วย

RAMEN จากอาหารที่ปรุงด้วยมือสู่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

เนื่องจากประวัติศาสตร์กล่าวว่า บะหมี่ราเมนแก้ปัญหาความหิวได้ทันท่วงที บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่คิดค้นโดยบะหมี่ธรรมดา บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่สร้างสรรค์ ชาวไต้หวันถือเป็นการปฏิวัติครั้งใหม่ของเส้นก๋วยเตี๋ยว เลือกที่จะยังคงเป็นจักรพรรดิ ต่อไปหลังสงคราม และอยู่ในญี่ปุ่นเพื่อการพัฒนา ในสวนหลังบ้านของเขาเอง เขานึกถึงวิธีทำราเมน ง่ายต่อการเก็บรักษา และสามารถรับประทานได้ทันที ต่อมาด้วยวิธีทอดน้ำในเส้นบะหมี่ ถูกกำจัดออกไป ทำให้ไม่เน่าง่าย เมื่อคุณเติมน้ำร้อน น้ำจะไหลผ่านรูเล็ก ๆ ในเส้นบะหมี่ เพื่อให้เส้นบะหมี่แห้งนิ่มอีกครั้ง

ราเมนสด ๆ เสิร์ฟในร้านอาหาร และร้านค้ามากมายทั่วประเทศญี่ปุ่นที่แข่งขันกัน เพื่อสร้างสูตรราเมนที่ ” สุดยอด ” พวกเขาทดลองอย่างต่อเนื่องด้วย วิธีการผสมผสานของรสชาติซุป เนื้อเส้นก๋วยเตี๋ยว และท็อปปิ้งต่าง ๆ บะหมี่ที่ร้านราเมน มักจะประกอบด้วยแป้งคุณภาพสูงประเภทต่าง ๆ

ที่ได้รับการผสมอย่างชำนาญ เส้นราเมนมีลักษณะแตกต่างกันไป บาง บางปานกลาง หรือหนา บางเส้นเป็นแบบเส้นตรง บางเส้นเป็นลอน เพื่อให้เส้นบะหมี่ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น สีเหลืองของเส้นนี้จึงถูกแต่งแต้ม สีคุจินาชิการ์ดีเนีย แต่เหนือสิ่งอื่นใด ๆ ซุปนี้เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจที่สุดของราเมน ปรุงด้วยสต็อกไก่หรือหมูเป็นหลัก

พ่อครัวชาวญี่ปุ่น ได้คิดค้นเมนูที่หลากหลาย คัตสึโอะบุชิปลาโบนิโตแห้ง คัตสึโอะบุชิ ปลาซาร์ดีนแห้งหรือปลาแห้งอื่น ๆ และกุ้งแห้งหรือหอยเชลล์แห้ง ซึ่งทั้งหมดนี้ปล่อยอูมามิ และเพิ่มรสชาติอย่างมาก ซุปบางชนิดทำโดยการเคี่ยวกระดูกหมูเป็นเวลาหลายวัน เพื่อให้ได้น้ำซุปที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนและปริมาณขี้เถ้า ซุปที่เข้มข้น เหล่านี้ยังได้รับความนิยมจ ากนักท่องเที่ยวจากต่างประเทศ และร้านราเมนรายใหญ่ของญี่ปุ่นบางแห่งมีสาขาอยู่ในเมืองต่าง ๆ ทั่วโลก

ราเมนหลักมีสามประเภทตามฐานซุป

• Shoyu Ramen โชยุราเมน 醤油ラーメン

เป็นราเม็งที่มีน้ำซุปที่ทำจากซีอิ๊ว Shoyu หมายถึงซีอิ๊วในภาษาญี่ปุ่น มีรสอูมามิสูง และมีรสเปรี้ยวด้วย โชยุราเม็งยังขึ้นชื่อเรื่องบะหมี่สปรินท์ และท็อปปิ้งมากมาย

โชยุเป็นสิ่งที่ดีสำหรับจิตวิญญาณ ในฐานะที่เป็นหนึ่งในรูปแบบหลักของราเมน โชยุใช้ชื่อมาจากภาชนะ ( เครื่องปรุงรส ) ที่ให้รสชาติชั้นฐานนั้น ดังที่ได้กล่าวไว้ คำว่า Shoyu หมายถึง ซีอิ๊วในญี่ปุ่น และซีอิ๊วเป็นหนึ่งในดาวเด่นของจานนี้ ถั่วเหลืองใช้ในการปรุงน้ำซุปราเม็ง และทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่ลึก ซับซ้อน และมีรสอูมามิสูง น้ำซุปโชยุทำให้สบายใจได้อย่างสวยงาม มักเป็นสีน้ำตาลใสและไม่หนักเท่าทงคัตสึหรือเข้มเท่ามิโซะ แต่มีความลึกมากกว่าราเมนชิโอะ

• Miso Ramen มิโสะรา 味噌ラーメン

มิโซะราเมน เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น เรียกว่ามิโซะราเมน เพราะน้ำซุปทำมาจากมิโซะ พร้อมกับน้ำสต็อกไก่ ผัก และหมูบด ซุปราเมนชนิดนี้เข้มข้น และเข้มข้นมาก เส้นบะหมี่ควรจะสด และจะดีที่สุดเมื่อมีลักษณะเด้ง เคี้ยวหนึบ และมีสีเหลือง ท็อปปิ้งมิโซะอาจเป็นชาชู เมนมะ ข้าวโพด ผัก และเนย

มิโซะราเมนเป็นอาหารที่สวยงาม มิโซะผสมผสานกับรสชาติของเกลือ และครีมข้น และน้ำหนักก็เบาสบาย และเป็นเมนูคลาสสิกสุดคลาสสิกสำหรับอากาศหนาว อันที่จริง มิโซะราเมนมาจากภูมิภาคฮอกไกโดตอนเหนือของญี่ปุ่น ซึ่งฤดูหนาวอันแสนขมขื่นพัดเข้ามา และเรียกร้องให้ชามอุ่นของบางอย่างที่หนัก ทนทาน และพร้อมที่จะเตรียมคุณ พร้อมเผชิญในแต่ละวัน มิโซะราเมนเป็นราเม็งที่อายุน้อยที่สุดในสี่ประเภทหลัก แต่เป็นที่นิยมอย่างมาก เต็มไปด้วยรสชาติอูมามิ โปรตีนสูง และยอดเยี่ยมสำหรับการเพิ่มภูมิคุ้มกัน มีเหตุผลมากมายที่จะรักมิโซะราเมน

• Tonkotsu Ramen ทงคตสึราเมง 豚骨ラーメン

ทงคตสึราเมน เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นที่ทำจากน้ำซุปกระดูกหมู หมายถึงหมู และ kotsu หมายถึงกระดูก เมื่อส่วนหมูที่อุดมด้วยคอลลาเจน เช่น ตีนเป็ดหมู และกระดูกคอถูกปรุงในน้ำด้วยความร้อนสูง คอลลาเจนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน จะเปลี่ยนเป็นเจลาติน ซึ่งทำให้น้ำซุปกระดูกมีเนื้อเนียนนุ่ม ไขมัน ไขกระดูก และแร่ธาตุก็ถูกปล่อยออกมาเช่นกัน ทำให้ได้น้ำซุปที่ขุ่น ทงคัตสึราเมน มีต้นกำเนิดในฮากาตะในจังหวัดฟุกุโอกะ น้ำซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับเส้นตรงเส้นบาง ๆ และท็อปปิ้งที่หลากหลาย

• Shio Ramen ชิโอะราเมง 塩ラーメン

Shio ramen เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวราเมน ที่ปรุงรสด้วยเกลือเป็นหลักหรือ shio ในภาษาญี่ปุ่น ราเมนญี่ปุ่นเริ่มต้นด้วยฐานซุปที่ทำจากไก่ หรือกระดูกหมู อาหารทะเล หรือดาชิ โดยทั่วไปแล้วจะมีการเติมภาชนะ ( สารปรุงแต่งรส ) ในภายหลังเพื่อให้หนึ่งสต็อกสามารถ ผลผลิตได้หลายรสชาติ นอกจากนี้ยังช่วยให้พ่อครัวที่ร้านราเมน สามารถควบคุมเครื่องปรุงสำหรับราเมน แต่ละชามได้ ในการทำชิโอะราเมนนั้น ชิโอะทาเระจะถูกเติมลงในน้ำซุปราเมน โดยทั่วไปแล้วจะเป็นน้ำซุปชินตัน ( แบบใส ) ฮาโกดาเตะบนเกาะฮอกไกโดในญี่ปุ่น ถือเป็นบ้านเกิดของชิโอะราเมน

• Gyokai Kei Ramen เกียวไค เค ราเมง  魚介系ラーメン

เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำซุปราเมน บทบาทหลัก คือการเพิ่มความเค็ม แต่ยังมีความสำคัญต่ออูมามิและรสชาติ การคัดแยกราเม็งตามภาชนะเป็นวิธีดั้งเดิมที่สุด และไม่ขึ้นกับชนิดของซุปที่ใช้ ดูเหมือนจะเป็นราเม็งซุปใส และบางเบา อย่างไรก็ตาม ไม่มีกฎเกณฑ์ใดที่ชิโอะราเมน จะต้องเป็นแบบนั้นเสมอ ชิโอะราเม็งสามารถปรุงด้วยน้ำซุป ที่ให้เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นได้เช่นกัน แม้ว่าชิโอะราเมนไม่จำเป็นต้องใช้ซุปเบา ๆ แต่ก็มักจะเป็นเช่นนั้น อีกครั้งไม่มีกฎที่ยาก และรวดเร็ว มาดูประเภททดน้ำหนักอื่น ๆ และคุณลักษณะของมันกัน

• Tsukemen ทซึเคเมง  つけ麺

Tsukemen มีเรื่องราวที่เข้มข้น และเข้มข้น หากราเมน เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบในฤดูหนาว สึเคเม็งคือตัวช่วยสำหรับหน้าท้อง อยากกินบะหมี่ในวันที่อากาศร้อนในฤดูร้อน Tsukemen เสิร์ฟพร้อมบะหมี่เย็นแยกจากซอส วิธีการกินซึเคเมน นั้นเป็นตรรกะง่าย ๆ เพียงแค่นำเส้นมาจุ่มลงในซอสที่มักจะใส่ในชามหินเพื่อรักษาสมดุลของความร้อน และรักษาความแน่นของเส้นบะหมี่ สามารถสนองความอยากบะหมี่ ได้โดยไม่ต้องจุ่มลิ้นลงในอาหารร้อน

สไตล์คันโตที่ใช้ซอสโชยุ ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่โตเกียว และทั่วประเทศญี่ปุ่น ทุกสถานที่นำเสนอรสชาติราเม็งที่แตกต่างกัน หมูที่ปรุงด้วยชาชู ทีเป็นท็อปปิ้งทั่วไป แต่ราเมนแบบประจำภูมิภาคมักจะเน้นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นพิเศษ เช่น ไก่ ปู หรือหอย ด้วยรูปแบบราเมน ที่ไม่เหมือนใครของญี่ปุ่นที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด ครั้งหนึ่งเคยสามารถสัมผัส และเพลิดเพลินกับการเดินทาง ราเมนสเลิศ อย่างแท้จริง ตลอดทางจากทางเหนือของฮอกไกโด ลงสู่ทางใต้สุดของโอกินาว่า