JAPANESE CURRY PHUKET
JAPANESE CURRY แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ( カレー ) เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ในประเทศญี่ปุ่น สามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหารต่าง ๆ และหลายบ้าน หรือครัวเรือน ก็มักจะนิยมทำกินเองที่บ้านด้วย เนื่องจากแกงกะหรี่ มักเสิร์ฟพร้อมข้าว คุณจะได้ยินคำว่า ” ข้าวแกงกะหรี่ ” ( カレーライス ) ที่กล่าวถึงบ่อยครั้ง หลังจากนำเข้าเครื่องแกง มาจากประเทศอินเดีย
ะชาวยุโรปได้มีการคิดค้นผงกะหรี่ เพื่อให้คนธรรมดาสามารถปรุงแกง ได้โดยไม่ต้องเชี่ยวชาญเรื่องเครื่องเทศ แกงกะหรี่ รูปแบบนี้เริ่มแพร่หลายใน ประเทศญี่ปุ่น ในช่วงสมัยเมจิ ( พ.ศ. 2411 – 2455 ) ซึ่งชาวญี่ปุ่น ได้มีการดัดแปลงอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของตน หรือปรับเพื่อให้กินง่ายมากขึ้น
อาจจะเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น หรือที่เรียกกันว่าข้าวแกงกะหรี่ ( Kare Raisu , カレーライス ) เป็นอาหารทานเล่น ที่เป็นแบบอย่าง และเป็นหนึ่งในอาหารปรุงเองที่บ้าน และมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น หลายคนในประเทศญี่ปุ่น จะโตมากับข้าวราดแกง เพราะเป็นสิ่งที่ทำงานได้สุด และประหยัดเวลามาก อาหารก็จะหลากหลายมาก
JAPANESE CURRY PHUKET คืออะไร ?
ส่วนประกอบตามปกติที่ใส่ในแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ ตัวซอสมักทำจากผงกะหรี่หรือรูส์ ซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศอินเดียพื้นฐาน แกงกะหรี่ญี่ปุ่นโดยทั่วไปจะมีเนื้อสัมผัสที่หนากว่าและมีรสหวานกว่าแต่เผ็ดน้อยกว่าแกงกะหรี่ของอินเดีย เนื้อสัตว์ที่เลือกมักจะเป็น เนื้อหมู หรือเนื้อวัว จากการสำรวจชี้ให้เห็นว่า เนื้อหมู เนื้อสัตว์ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สำหรับแกงกะหรี่ในญี่ปุ่นตะวันออก ในขณะที่เนื้อวัวพบได้ทั่วไปในญี่ปุ่นแถวตะวันตก
ข้าวแกงกะหรี่ หรือข้าวคาเระ ( คะเร ไรสุ ) เป็นอาหารที่ถูกนำเข้า มายังประเทศญี่ปุ่นในช่วงยุคเมจิ ( พ.ศ. 2411 – 2455 ) จากอังกฤษ ซึ่งเป็นช่วงที่อินเดียอยู่ภายใต้การปกครองของอาณานิคม เสิร์ฟให้กับกองทัพเรือจักรวรรดิญี่ปุ่น เพื่อป้องกันการขาดไทอามีน และกลายเป็นที่นิยมทั่วประเทศญี่ปุ่น ในทศวรรษ 1960 เมื่อแกงกะหรี่ปรากฏในร้านอาหารและซุปเปอร์มาร์เก็ต
ประวัติแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
แกงกะหรี่ได้รับการแนะนำให้รู้จักใน ประเทศญี่ปุ่น ในช่วงปลายปี 1800 โดยชาวอังกฤษ และที่เดิมของแกงกะหรี่ จะมาแบบของชาวตะวันตก ที่ให้เป็นการผสมกับผงกะหรี่ ชาวญี่ปุ่น ได้ดัดแปลงแกงกะหรี่ในแบบของตัวเอง และ ข้าวแกงกะหรี่ ( Kare Raisu, カレーライス ) ก็ถือกำเนิดขึ้นหลังจากนั้นไม่นาน ในช่วงทศวรรษที่ 1950 S & B Foods ที่ได้พัฒนาส่วนผสมสำเร็จรูป ที่สะดวกซึ่งเรียกว่า แกงกะหรี่ ในรูปแบบบล็อกเพื่อให้ทุกคนสามารถทำข้าวแกงกะหรี่ได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ทุกวันนี้ แกงกะหรี่ได้กลายเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่น และหาซื้อได้ทั่วไปในร้านอาหาร และศูนย์อาหารในห้างสรรพสินค้า ความนิยมยังแผ่ขยายไปไกลกว่าประเทศญี่ปุ่น และคุณสามารถพบเห็นได้ในประเทศอื่น ๆ ในทวีปเอเชีย
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น และแกงกะหรี่ แตกต่างอย่างไร ?
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น นั้นค่อนข้างแตกต่างจากแกงกะหรี่อื่น ๆ ในโลก โดยมีความข้นเหนียวข้นกว่า และรสชาติจะออกไปทางหวาน และเผ็ด ความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ มาจากหัวหอม แครอท และส่วนผสมอื่น ๆ เช่น น้ำผึ้ง และแอปเปิ้ลขูด ซอสนี้คล้าย กับเดมิกลาสที่เข้มข้น และข้นที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และรสชาติเหมือนดิน บางคนอาจจะอธิบายว่า แกงกะหรี่ญี่ปุ่น เป็นเหมือนสตูว์ หรือเนื้อ แสนอร่อยมากกว่า แกงกะหรี่ทั่วไปอย่างแกงกะหรี่ประเทศไทย หรือประเทศอินเดีย จะมีรสเผ็ดน้อยกว่ามาก จึงเหมาะสำหรับเด็ก หรทอสำหรับคนไม่กินเผ็ดมากเกินไป
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นรสชาติเป็นอย่างไร ?
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ค่อนข้างแตกต่างจากแกงกะหรี่อื่น ๆ ที่คุณพบในเอเชีย มันไม่เผ็ดแต่ค่อนข้างหวาน ( ซึ่งน่าจะเป็นเหตุผลว่าทำไมเด็ก ๆ ถึงชอบมันมาก ) เผ็ดและบางครั้งก็เผ็ดเล็กน้อย ซอสนี้คล้ายกับเดมิกลาส ที่เข้มข้นและข้นที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และรสชาติเหมือนดิน
ใส่อะไรในแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ?
โดยปกติแล้ว ข้าวแกงกะหรี่จะประกอบด้วยหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และเนื้อวัว นั่นคือส่วนผสมที่คลาสสิก และเป็นที่นิยมใช้กันทั่วประเทศญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ส่วนผสมของผัก และโปรตีนเพื่อสร้างแกงกะหรี่ สูตรพิเศษของคุณเองได้ ฉันได้เพิ่มสควอชคาโบชา เห็ด ถั่วลันเตา ซูกินี ไก่ หรือแม้แต่ถั่ว นอกจากนี้ยังมีร้านอาหาร ที่เสนอตัวเลือกในการปรับแต่งแกงกะหรี่ของคุณโดยเลือกท็อปปิ้ง ระดับความเผ็ด หรือแม้แต่ปริมาณข้าว ก็สามารถเลือกได้ตลอด
แกงกะหรี่ คุณรู้จักอาหารญี่ปุ่นชื่อดังที่มาพร้อมกับข้าว แกงกะหรี่ และหมูชุบเกล็ดขนมปังกรอบหรือไม่ เรียกว่าคัตสึคาเระ และฉันมีแบบอบแสนอร่อยให้คุณได้ลอง เปลี่ยน หมู หรือไก่ และทำขนมปังที่กรอบสุด ๆ โดยไม่ต้องทอด ( ตอนนี้ฉันกลัวน้ำมันร้อนกระเด็น ) การจับคู่แกงกะหรี่สูตรนี้ กับคัตสึไก่อบ เป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุด และครอบครัวของคุณจะต้องหลงรัก
รสชาติพื้นฐาน ของแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
เหตุผลที่เราทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ได้ในเวลาอันสั้น ก็คือเราใช้ซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ( แกงกะหรี่ カレールー ) แสนสะดวกที่มาในกล่อง แกงกะหรี่ให้รสชาติของเครื่องเทศที่หอมกรุ่น และความครีมมี่ ที่ให้รสชาติไม่เหมือนใครในจานนี้ คุณอาจจะไม่ใช่แฟนตัวยงของ อาหารญี่ปุ่น ก็ตาม หรืออาหารกล่อง ต้องบอกว่าแกงกะหรี่ญี่ปุ่น จะเป็นสิ่งที่คุณควรกิน และยกไว้ในใจแน่นอน บางคนก็อาจจะบอกว่า เค็มเกินไปบางคนอาจพบว่าแกงเผ็ด สำเร็จรูปบรรจุกล่องส่วนมากจะ มีรสเค็ม และฉันก็ไม่เห็นด้วย มีรสชาติเข้มข้น ( เค็ม ) ซึ่งเป็นเหตุผลที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยธรรมดา โดยทั่วไปแล้ว รสปากของชาวญี่ปุ่นมัก จะชอบอาหารที่มีรสเค็ม และเผ็ด
แกงกะหรี่ญี่ปุ่น สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน
แม้ว่าสิ่งที่บรรจุในกล่อง อาจจะทำให้คุณมีเวลาอยู่ในครัวบ้าง แต่คุณจะต้องแปลกใจว่า การทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่น สามารถด้วยตัวเองที่บ้านนั้น ง่ายเพียงใดมาก ๆ และเช่นเดียว กับแกงกะหรี่ทุกชนิด แกงกะหรี่รูซ์ ควรทำตั้งแต่เริ่มต้น เหตุผลดี ๆ อื่น ๆ ไม่ใส่ผงชูรส แต่งกลิ่นสังเคราะห์ และวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ที่พบได้ทั่วไปในส่วนผสมแบบกล่อง คุณสามารถปรับแต่งรสชาติ ระดับเครื่องเทศ ระดับเกลือ และความข้นได้ตามต้องการในแต่ละครั้งที่คุณทำ หากคุณตัดสินใจทำ แกงกะหรี่รูซ์ ตั้งแต่เริ่มต้น ใช้เวลาเพียง 30 นาทีเท่านั้น
ความนิยมของแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ที่มีการขยายไปสู่บ้านส่วนตัว แพ็คเกจสำเร็จรูป และรีทอร์ต นำเสนอวิธีที่สะดวก และประหยัดในการเตรียมแกงกะหรี่แสนอร่อยที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเตรียมแกงสำเร็จรูป ผักและเนื้อสัตว์จะถูกปรุงในน้ำก่อน หลังจากนั้นจึงเติมรูส์ก้อนแข็งลงในน้ำซุป ในทางตรงกันข้าม แกงสำเร็จรูปที่มีผัก และเนื้อสัตว์อยู่แล้ว สิ่งที่คุณต้องทำก็คือ อุ่นทั้งห่อในน้ำร้อนสักสองสามนาที แกงกะหรี่ก็จะพร้อมเสิร์ฟบนข้าว
แกงรูส์ หรือ ผงกะหรี่สำเร็จรูป คืออะไร ?
ครัวเรือนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ส่วนมากมักจะใช้บล็อกแกงกะหรี่สำเร็จรูป ที่ดูคล้ายกับช็อกโกแลตแท่งยักษ์ ผลิตและจำหน่ายโดยแบรนด์ต่าง ๆ เช่น SB Foods , House Foods และ Glico โดยจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป ทั้งแบบหวาน กลาง และเผ็ด แกงกะหรี่ทำโดยการผัดหัวหอมแล้วเติมเนื้อลงไป เช่น ไก่ หมู หรือเนื้อวัว แครอท และมันฝรั่งพร้อมกับน้ำก่อนที่จะปรุงจนเนื้อ และมันฝรั่งนุ่ม
บล็อกรูส์จะใส่ในตอนท้ายสุดเพื่อปรุงรส และทำให้แกงข้นขึ้น แม้ว่าจะมีรสชาติที่เยี่ยมยอด แต่บล็อกแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเหล่านี้มักเต็มไปด้วยไขมันเติมไฮโดรเจน น้ำตาล และผงชูรส รวมถึงสารเติมแต่งอื่น ๆ