HOKKIGAI PHUKET ( ฮอกกิไก )
HOKKIGAI PHUKET ( ฮอกกิไก ) ว่าด้วยเรื่อง ฮอกกิไก หรือที่หลายคนรู้จักกันว่า หอยปีกนก ที่มีลักษณะที่แปลกตา เป็นสีแดง ส้ม ๆ ที่ประเทศไทยไม่มี จะอยู่ในแถประเทศญี่ปุ่น มีถิ่นกำเนิดจากตอนเหนือของแคนาดา ( มหาสมุทรแอตแลนติก ) หอยที่มีการเติบโตแบบช้า ๆ จะอยู่ในทะเลน้ำลึกมาก เพื่อเป็นการเก็บรักษาความสดของหอย ให้อยู่สดใหม่ และรสชาติอร่อย
เป็นที่แพร่หล่ายในปัจจุบัน และนำไปใช้ในร้านอาหารต่าง ๆ ในร้านอาหารญี่ปุ่นจะมีเกือบทุกร้าน ที่ใช้หอยปีกนกเป็นอาหาร ส่วนมากจะนิยมมาทำเป็น ซูซิ ซาซิมิ หรือสลัด เป็นการประกอบอาหารที่คนมักนิยมทานกันบ่อยที่สุด รสชาติจะออก หวาน กรอบ และมีประโยชน์มากที่สุด
Hokkigai เป็นหอยป่า จากฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น คำว่า ” คาราสึกิ ” หมายถึง ” มีเปลือก ” และฮอกกิไก นี้มาถึงคุณแบบแช่เย็นโดยที่เปลือกไม่บุบสลายเลย เป็นซาชิมิชั้นดี เช่นกัน และหอยปีกนก เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม ของประเทศญี่ปุ่น ที่มักรับประทานเป็น ซูชิหรือ ซาซิมิ
เปลือกของมัน มักจะมีลักษณะเป็นสีทรายเข้ม บางครั้งขอบเกือบดำ เต็มไปด้วยเนื้ออวบ ๆ ของหอย น้ำที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เนื้อเมื่อดิบจะมีสีซีด และเมื่อต้ม หรือใส่น้ำร้อน ปลายจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้ม หรือแดง มีความชุ่มฉ่ำ ๆ กรุบกรอบเล็กน้อย และมีรสหวานละเอียดอ่อนมาก ๆ
แม้ว่าหอยลาย Sakhalin Surf ของญี่ปุ่นจะมีรับประทานดิบ ๆ ได้ แต่ก็มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าเมื่อปรุงสุก หรือปรุงเป็นอาหาร คุณเองสามารถต้มก่อนเล็กน้อย ก่อนที่จะหั่นเป็นซูชิ หรือซาซิมิ คุณยังสามารถผัดในเนย และปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อยได้ เช่นกัน คุณยังสามารถย่างกับเนย หรือใช้เป็นส่วนผสมในแกง หรือซุป
อาหารอันโอชะแบบคลาสสิก และเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น ซาซิมิมักประกอบด้วยปลาดิบ หรือเนื้อสดหั่นบาง ๆ แม้ว่าคนที่ไม่ใช่ชาวญี่ปุ่น จำนวนมากมักสับสน ระหว่างคำว่า ซาชิมิ และ ซูชิ หรือแม้แต่ใช้แทนกันได้ แต่ความจริงแล้ว คำเหล่านี้แตกต่างกัน ปลาดิบเป็นส่วนประกอบของทั้งสองอย่าง แต่ ซูชิ หมายถึงอาหาร ที่ทำจากข้าวผสมน้ำส้มสายชู ในขณะที่ซาชิมิจะเสิร์ฟอย่างเดียวเสมอ
ซาซิมิ หมายถึง ร่างกายที่ถูกเจาะ ซาชิ หมายถึงเจาะหรือติดอยู่ และ มิ หมายถึงร่างกายหรือเนื้อ มีต้นกำเนิดที่เป็นไปได้สองคำ คืออาจมาจากการฝึกฝนการติดครีบ หรือหางของปลา เข้าไปในชิ้นเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคระบุ สิ่งที่พวกเขากิน ความเป็นไปได้อีกประการหนึ่งอาจเกี่ยวข้องกับวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิม กระบวนการ อิเคะจิเมะ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเจาะของปลาด้วยเหล็กแหลมทันทีที่จับได้ และวางบนน้ำแข็งใส การตายในทันทีจะป้องกันไม่ให้ปลาได้รับกรดแลคติกมากเกินไป และด้วยเหตุนี้จะทำให้ปลาคงความสดในน้ำแข็งได้นานขึ้น
ฮอกกิไกจึงเป็นหนึ่งในตัวเลือกตัวตนได้ง่ายที่สุดใน ซูชิบาร์ ควบคู่ไปกับตัวเลือกปลาที่เป็นที่นิยมอื่น ๆ Hokkigai เป็นที่รู้จักทั้งในฐานะหอยนางรม Stimpson เป็นหอยสองฝาที่มีอายุยืนยาว ซึ่งมักจะจับได้ในน่านน้ำนอกเมืองควิเบก โนวาสโกเชีย และนิวฟันด์แลนด์
หอยเซิร์ฟ ไม่โตเต็มที่จนกว่าจะอายุ 5 – 8 ปี และสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานหลายสิบปีใน ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของพวกมัน แม้ว่าพวกมันจะตกเป็นเป้าอย่างหนัก จากนักเลี้ยงหอยแคลมชาวแคนาดา แต่ก็มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับความแข็งแกร่ง ของหอยกระดานโต้คลื่น แต่ปัญหาที่ใหญ่กว่า คือวิธีการเก็บเกี่ยวหอยเหล่านี้
หอยถูกจับโดยใช้เรือขุดไฮดรอลิก ซึ่งเป็นเครื่องดูดกำลังแรงสูงแบบพกพาที่สามารถฉีกพื้น มหาสมุทรออกจากกันเพื่อค้นหาเหมืองหิน สัตว์หลายชนิดที่อยู่ร่วมกัน เช่น ปลาหน้าดิน สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ หรือพืชน้ำ อาจได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง มาจากการขุดลอก อย่างดีที่สุดพวกเขาถูกบังคับให้ย้ายถิ่นฐาน แต่สิ่งมีชีวิตจำนวนมากได้รับบาดเจ็บ ในบาร์ซูชิบางแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกา อาจพบหอยปีกนก ในมหาสมุทรแอตแลนติกเป็น หอยฮอกกิไก แม้ว่าสิ่งนี้จะหายากมาก แต่ก็น่าจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์ ของแคนาดาเนื่องจากเป็นที่รู้จักมากขึ้นเกี่ยวกับความยั่งยืนของการประมงในประเทศ ถึงกระนั้น หอยเหล่านี้ก็ถูกขุดขึ้นมาด้วยระบบไฮดรอลิก ในลักษณะที่คล้ายกับญาติ ของพวกมันที่อยู่ทางเหนือในแถบอาร์กติก ซึ่งยังห่างไกลจากกระบวนการรวบรวมที่ดีที่สุด
HOKKIGAI PHUKET ( ฮอกกิไก ) คืออะไร ?
มีชื่อทางการของหอยชนิด นี้คือ อูบาไก แต่ในคนในมักจะเรียกติดปากว่าตลาดจะเรียกว่า ฮอกกิไก ไม่โตเร็วนักและใช้เวลา 3 ถึง 10 ปีกว่าที่หนึ่งจะเติบโตถึง 7 หรือ 8 ซม. ที่จำเป็นสำหรับการขายที่ตลาด มีอายุการใช้งานยาวนานถึง 30 ปีหรือนานกว่านั้น ฮอกกิไก มักจะอาศัยอยู่ในพื้นที่ทรายในภูมิภาคโทโฮคุ และทางเหนือ สามารถพบได้ตั้งแต่ชายฝั่งฮอกไกโดไปจนถึงชายฝั่งโชชิในชิบะ
เดิมทีไม่ได้ใช้เป็นหน้าซูชิเอโดมาเอะ ร้านซูชิในโตเกียวเริ่มใช้ Hokkigai เมื่อเร็ว ๆ นี้ เนื่องจากท็อปปิ้งซูชิ ที่สามารถพบได้ในอ่าวโตเกียวเริ่มลดน้อยลง ถูกนำมาใช้ใน ซูชิในภูมิภาค Tohoku และ Hokkaido ก่อนที่จะใช้ในโตเกียว เรียกได้ว่าเป็นท็อปปิ้งบนหน้าซูชิหลักในโทโฮคุ และฮอกไกโด
หอยปีกนก หรือ มีรสชาติเป็นอย่างไร ?
ส่วนมากมักจะนิยมกินเป็นหน้าซูชิ การแช่ในน้ำร้อนจะเปลี่ยนปลายสีเข้ม เป็นสีม่วงอ่อน และทำให้รสชาติหวานขึ้น มักจะถูกเปรียบเทียบ และแม้ว่าจะไม่หอมเท่า แต่ หอยปีกนก นั้นหวานกว่า และมีรสชาติมากกว่า ฮอกกิไก มีสองประเภท อันหนึ่งคือ ฮอกกิไกสีดำราคาแพง ( หอยลายซาคาลิน ) และอีกอันคือ หอยสีน้ำตาล ( หอยซาคาลินเซิร์ฟ ) สีน้ำตาลที่มีราคาสมเหตุสมผลกว่า จำเป็นต้องพูดสีดำใช้เป็นส่วนผสมของซูชิ
ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่ค่อนข้างสูง ระดับคาร์โบไฮเดรต จะสูงเป็นพิเศษซึ่งทำให้ดูเหมือนหวาน เนื้อมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจพร้อมกับความกรุบกรอบที่ดี เมื่อคุณกัดเข้าไป ทำให้เป็นท็อปปิ้งยอดนิยม
เป็นอาหารอันโอชะที่รับประทาน ร้านอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับหลายแห่ง ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่หอมหวาน จึงมักนำมารับประทานเป็น ซูชิ หรือ ซาซิมิ แต่อย่ากลัวที่จะปรุงอย่างรวดเร็ว เพราะจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น และกัดได้แน่นขึ้น ส่งผลให้ได้อาหารจานอร่อยแสนอร่อย
ความหวานก็ดี เช่นกัน Hokkigai ที่เติบโตในพื้นที่ทะเลทางตอนเหนือของญี่ปุ่น เช่น ฮอกไกโด และโทโฮคุ แต่ชื่อภาษาญี่ปุ่นมาตรฐาน อายุของมันมากกว่า 30 ปี ขนาดใหญ่เท่า ถ้าสีเปลือกเป็นสีดำ แหล่งผลิตที่ใหญ่ที่สุดคือโทมาโกไม ฮอกไกโด อุบาไกที่จับได้ที่นั่น
จะมีการได้รับการจดทะเบียน จนกลายมาเป็นแบรนด์ท้องถิ่น รวมถึงต้องปล่อยลูกหอยวัยอ่อน
การจัดเก็บ หอยปีกนก
เก็บหอยสดของคุณไว้ในตู้เย็น โดยรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 0 ถึง 5 °C วางมันลงในชามที่มีน้ำแข็งอยู่ด้านล่าง หรือถ้าคุณมีที่ว่าง ให้ใส่น้ำแข็งลงในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่เนื้อหอยลงในชามใบที่เล็กกว่าเล็กน้อยเพื่อนั่งลงในชามใบใหญ่ แล้วคลุมทุกอย่างด้วยกระดาษทิชชู่เปียก พื่อความสดใหม่โปรดบริโภคให้หมดภายใน 48 ชั่วโมง