เปิดตำรา DONBURI PHUKET ดงบุริภูเก็ต ที่คุณต้องไปโดน
เปิดตำรา DONBURI PHUKET ดงบุริภูเก็ต ที่คุณต้องไปโดน การเดินทางแต่ละครั้งที่ไป ในประเทศญี่ปุ่น หรือในดินแดนญี่ปุ่น ที่มีการกินที่ง่ายดาย และอาหารที่สะดวกสบาย แต่ก็ขาดคามอร่อยไม่ได้แน่นอน เพราะถ้าหากอาหารอร่อย ก็จะทำให้มีพลังงาน และมีกำลังใจในการทำงาน หรือการเดินทางต่อได้
ประเทศญี่ปุ่นจะมีอาหารพื้นเมือง หรืออาหารประจำถิ่นแต่ละอำเภอ อาหารจะแตกต่างออกไป แต่ก็จะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบอีกด้วย อาทิ เช่น ราเมน โซบะ หรือจะเป็นอุด้ง และยังมีเป็นจำพวก ข้าวปั้น หรือข้าวหน้าต่าง ๆ ของดิบแบบสด ๆ ก็จะนึกถึง ซาชิมิ และเมนูหม้อไฟ และพวกของทอดที่หลากหลายอย่าง
ว่าด้วยเรื่องเมนูดงบุริ ( DONBURI ) จะสามารถทำกินเองได้ที่บ้าน เพราะสามารถเอาวัตถุดิบมาใส่บนหน้าข้าวได้ เพื่อเป็นการตอบโจทย์ คนญี่ปุ่นจะไม่เรื่องมากกับการกินอาหาร แต่ละครั้ง เพราะส่วนมากจะกินง่าย เพื่อเป็นการประหยัดเวลามากขึ้น
ประวัติของ ดงบุริ
ในปี ค.ศ. 1782 คัตสึโยริ ชิบาตะตั้งชื่อดงบุริ หลังจากชนะการแข่งขันกินอาหารจานนี้ เขาจะใช้ข้าวขาวหุงแล้วราดด้วยปลาไหลย่าง นำเนื้อหรือปลามาผสมรวมกันเป็น “ ชาม ”
อาหารจานนี้ได้รับความนิยมมาก ขึ้นในศตวรรษที่ 19 เนื่องจากญี่ปุ่นเริ่มทำการค้าขายในต่างประเทศ และวัตถุดิบอย่างเนื้อวัว เริ่มนำเข้าจากต่างประเทศในญี่ปุ่น ภายในปี 1928 มีดงบุริที่แตกต่างกันกว่า 100 ประเภทที่ทำโดยร้านอาหารทั่วประเทศญี่ปุ่น รวมถึง ชามแกงไก่ และชามไข่เจียว เป็นต้น ตามบันทึกในขณะนั้น ในยุคนี้ยังมีร้านอาหารเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟแต่ข้าวหน้าบุริ เท่านั้นเริ่มปรากฏขึ้น
ในศตวรรษที่ 20 เศรษฐกิจของญี่ปุ่นเติบโตขึ้น และผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น พวกเขาจึงเปลี่ยนไข่ เป็นปลา หรือผักเพื่อทำให้ข้าวชามโปรดมีสุขภาพที่ดีขึ้น รูปแบบยอดนิยมบางอย่าง ได้แก่ ชามเนื้อ ตัวอย่างเช่น สามารถทำได้โดยการปรุงเนื้อบด กับหัวหอม ขิง กระเทียม ซอสถั่วเหลือง และมิริน จากนั้นผสมกับข้าวขาวที่ปรุงสุก อาหารทะเลมีท็อปปิ้งเช่นกุ้งเทมปุระ และข้าวผัดกิมจิ ชามไข่ประกอบด้วยไข่ เช่น ชามไก่คาราอาเกะ ซึ่งรวมถึงไก่ทอดคลุกน้ำสลัดมาโยข้าง ๆ แครอทถั่วลันเตา และกะหล่ำปลี
ดงบุริ ( DONBURI ) เป็นอาหารประเภทจานเดียว เพราะว่ากินในชามเดียวจบ เพราะจะเปรียบเหมือนอาหารตามสั่งบ้านเรา แต่เพียงแค่ไม่สามารถสั่งตามใจได้ แค่นั้น เพราะดงบุริ จะมีเมนูที่ตายตัวอยู่แล้ว ว่าข้าวหน้านี้นะ ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เพราะว่าวัตถุดิบไม่สามารถหาได้ง่าย ๆ
เดิมคำว่า ดงบุริ ( DONBURI ) มาจากคำว่า ชามก้นลึก หรืออาจจะเป็นชามที่ทำจากไม้ หรือชามที่ทำจากเซรามิก หรืออาจจะเป็นดินเผา จะมีฝาปิด หรือไม่มีก็ได้ จะมีลักษณะการเสิร์ฟถ้วย จะมีท็อปปิ้งหน้าต่าง ๆ บนข้าว เช่น เนื้อ หมู ไก่ หรือปลา
ประเทศญี่ปุ่นจะมีดงบุริเยอะมาก เพราะ ดงบุริ เป็นอาหารที่ทำง่าย การเรียกท็อปปิ้ง จะเติมคำว่า ด้ง ( DON 丼 ) เป็นคำต่อท้ายเสมอ หลายคำอาจจะคุ้นหูกับคำว่า คัตสึด้ง ( Katsudon ) เป็นข้าวหน้าหมูชุบแป้งทอด หรือ อุนะด้ง ( Unadon ) ข้าวหน้าปลาไหล
ดงบุริเป็นชามข้าวญี่ปุ่น ที่มีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 ประกอบด้วยข้าวสวยร้อน ๆ ราดด้วยเนื้อ หรือปลา และส่วนผสมที่สดใหม่ ผสมเข้าด้วยกันเป็นชามขนาดใหญ่ สำหรับใช้เป็นอาหารมื้อหลัก สามารถราดด้วยผักดองญี่ปุ่น ขิงดอง ต้นหอม และซอสดงบุริชามเนื้อสามารถทำได้โดยการปรุงเนื้อบด กับหัวหอม , ขิง , กระเทียม , ซีอิ๊วและมิริน แล้วคลุกเคล้ากับข้าวขาวสุก อาหารทะเลมีท็อปปิ้ง เช่น แซลมอนซาซิมิ และข้าวผัดกิมจิ ชามไข่ประกอบด้วยไข่ เช่น ชามไก่คาราอาเกะ ที่มีไก่ทอดคลุกน้ำสลัดมาโย พร้อมกับแครอทถั่วลันเตา และกะหล่ำปลี
DONBURI PHUKET ดงบุริ คือ อะไร ?
ดงบุริอาจ หมายถึงชามข้าว ซึ่งเป็นคำแปลตามตัวอักษร ไม่ชัดเจนว่ามันมีความหมายนี้อย่างไร แต่บางคนเชื่อว่าอาจ เป็นเพราะว่าดงบุริเคยเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่น ที่เสิร์ฟเฉพาะข้าวที่เรียกว่า ” ดงคัง ” เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ดงบุริยัง หมายถึงร้านอาหารที่คุณสามารถสั่งข้าว หรือโอะฉะสึเกะได้
อาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่า ดงบุริ จะประกอบด้วยข้าวขาวต้ม และท็อปปิ้งอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคในญี่ปุ่น เช่น ชามเนื้อกับเนื้อบดปรุงด้วยหัวหอม ขิง กระเทียม ซีอิ๊วขาว และมิริน จากนั้นผสมให้เข้ากันเป็นหนึ่งเดียว “ ชาม ” หรืออาหารทะเล เช่น ข้าวผัดกุ้งเทมปุระกิมจิ
ดงบุริยังสามารถแปลเป็น ” ประเภทของอาหาร ที่เสิร์ฟมากกว่าอีกประเภทหนึ่ง ” จากการใช้เดิมสำหรับอาหารจานเดียว ซึ่งประกอบด้วยข้าวซูชิ ที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูเหนือส่วนผสมที่มักเป็นปลาดิบ
สูตรของดงบุริ
จะเป็นสูตรที่ไม่ตายตัว เพราะว่าการกินแต่ละคน จะไม่เหมือนกัน สูตรดงบุริยอดนิยม มักแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ดงบุริมีสองประเภทหลัก คือ ข้าวราดหน้า และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผสมลงในจาน ความแตกต่างระหว่างอาหารเหล่านี้โดยปกติ คือในกรณีหนึ่ง ( ข้าว ) ข้าวจะเต็มชามในขณะที่อีกจานหนึ่ง ( ก๋วยเตี๋ยว ) ใช้เวลาน้อยกว่าครึ่ง
ข้าวดงบุริ
Ochazuke หรือข้าวราดชา อาหารอันโอชะเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะมาพร้อม กับเครื่องดื่ม และการสนทนาในช่วงเวลาหนึ่ง ในบรรยากาศที่ไม่เป็นทางการ จานนี้มักจะประกอบด้วยข้าวขาวเปล่า ( ปรุงด้วยน้ำเพียงพอจนเกือบสุก ) ผสมกับชาเขียว และส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ผักสับ สาหร่ายแผ่น ไข่ปลาแซลมอน และซีอิ๊ว ส่วนผสมนี้สามารถเสิร์ฟร้อน หรือเย็นก็ได้แล้วแต่ความชอบ นอกจากนี้ยังมีความคล้ายคลึงกัน กับโซจิรุชิซึ่งเป็นข้าวต้มผสม กับน้ำซุปดาชิ เช่น น้ำซุปโชยุ จากนั้นปรุงรสตามรสนิยม ก่อนที่จะรับประทานด้วยมือจากชามที่ทำจากไม้ไซเปรส ( สุงิ )
พีบิมบับ กับ ดงบุริ ต่างกันอย่างไร ?
ดงบุริเป็นข้าวญี่ปุ่น มักจะเสิร์ฟในบรรยากาศอิซากายะ ( ผับญี่ปุ่น ) ประกอบด้วยข้าวขาวปรุงกับเนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล และผักที่ห่อหุ้มด้วยไข่เจียวที่เรียกว่าชิเมจิ ในทางกลับกัน พีบิมบับมีท็อปปิ้งที่หลากหลาย มากขึ้น เช่น เนื้อวัว หมูผัดน้ำมันงา ถั่วงอกปรุงรส ต้นหอมหั่นบาง ๆ และแตงกวาแช่น้ำส้มสายชู ไข่ต้มราดซอสเย็น กิมจิประเภทต่าง ๆ รวมทั้ง kkakdugi ( กะหล่ำปลี ) , naengchae ( หัวไชเท้า ) และ กะหล่ำปลีโพซัม สาหร่ายแผ่นย่างทาด้วยโคชูจังผสม กับกระเทียมสับ
ทั้งสองจานมีต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน Bibimbap มีต้นกำเนิดมาจาก Jeolla – do ประเทศเกาหลีในขณะที่ Donburi เชื่อว่าเป็นอาหารญี่ปุ่น ความแตกต่างที่สำคัญในส่วนผสม คือข้าวกับบะหมี่ และผักบนบิบิมบับซึ่งต่างจากไข่เจียวไก่ หรือไข่ที่ห่อหุ้มด้วยชิเมจิสำหรับดงบุริ