ทำความรู้จักอาหารญี่ปุ่น ทำความเข้าใจในหลักการ
ทำความรู้จักอาหารญี่ปุ่น ทำความเข้าใจในหลักการ ในปัจจุบันเมนูอาหารญี่ปุ่น ได้รับความนิยม หรือเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ได้รับการยกย่องว่า เป็นอาหาร 1 ใน 5 ในอาหารที่ได้รับความนิยมขึ้นระดับโลก นอกจากอาหารแล้ว รสชาติอาหาร และวัตถุดิบ เป็นที่โดดเด่นมาก และความงดงามวัฒนธรรม ประเพณี และวิถีชีวิตต่าง ๆ ในประเทศญี่ปุ่น ที่อยู่บนจานต่อจาน แต่ละจานสร้างสรรค์ ด้วยความประณีต อย่างงดงาม วันนี้เรามามาทำความรู้จักอาหารญี่ปุ่น ให้รู้ลึกมากกว่านี้
ประวัติความเป็นมา
ยุคโจมงสอดคล้อง ประวัติศาสตร์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น ในช่วงเวลานี้ อาหารในญี่ปุ่นค่อย ๆ พัฒนาจากอาหารแบบดั้งเดิม ของนักล่าสัตว์เร่ร่อนไปจนถึงอาหาร ของผู้คนที่อยู่ประจำที่ทำการเกษตร และทำอาหาร
ในญี่ปุ่นยุคก่อนประวัติศาสตร์ ชาวโจมงที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นส่วนใหญ่ เป็นนักล่าสัตว์กึ่งอยู่ประจำที่ หมู่เกาะโจมงมีทรัพยากรทางธรรมชาติ ที่หลากหลายอย่างมากในทุก biotopes ของหมู่เกาะ ในฤดูใบไม้ผลิ และต้นฤดูร้อน สายพันธุ์ปลาทะเลน้ำลึก ( ปลาทูน่า และปลาโบนิโต ) และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล จะถูกจับเมื่อเข้าใกล้ชายฝั่ง เพื่อขยายพันธุ์ ปลาแซลมอน และสัตว์ทะเลชนิดอื่น ๆ ที่นำกลับมาโดยกระแสน้ำโอยาชิโอะ ถูกจับได้เช่นกัน บนชายฝั่งของทะเลญี่ปุ่น และมหาสมุทรแปซิฟิก มีการรวมตัวของหอยจำนวนมากซึ่งแสดงถึงการมีอยู่ของหอยในอาหาร ในช่วงเวลานี้ วิธีการหาอาหารที่ได้รับการฝึกฝนมากที่สุด คือการตกปลาในแม่น้ำ และการล่าสัตว์
ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง และตลอดฤดูหนาว กวาง และหมูป่า มักจะถูกล่า เช่นเดียวกับหมี กวาง และกระต่าย ต้นไม้ในท้องถิ่นหลายชนิดให้อาหารจำนวนมากแก่มนุษย์ และสัตว์ ในฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้ และเมล็ดพืชจะพร้อมให้เก็บ ส่วนการเก็บเกี่ยวเกาลัด ถั่วเปลือกแข็ง เฮเซลนัท และโอ๊กจะถูกเก็บไว้ในไซโลใต้ดินหลายแห่ง
ทำความรู้จักอาหารญี่ปุ่น จะมีอะไรบ้าง
คือ อาหารญี่ปุ่นที่มีข้าวปรุงพิเศษ และมักจะเป็นปลา หรืออาหารทะเลบางชนิด มักจะดิบ แต่บางครั้งก็ทำให้สุก และแม้ว่าคุณอาจเชื่อมโยง คำว่าซูชิกับปลาดิบโดยอัตโนมัติ แต่จริงๆ แล้วข้าวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด แท้จริงแล้วคำว่า ” ซูชิ ” หมายถึงรสเปรี้ยวของข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู โดยไม่คำนึงถึงท็อปปิ้งหรือไส้ ซูชิจะมีข้าวเสมอ
ตามความเป็นจริงแล้ว ข้าวซูชิมีความสำคัญมาก เชฟซูชิในญี่ปุ่น ต้องผ่านการฝึกอบรมหลายปีเพียง เพื่อเรียนรู้วิธีการหุงข้าวอย่างถูกต้อง ก่อนที่จะเริ่มจับปลา หรืออาหารทะเลใด ๆ ข้าวซูชิเป็นข้าวขาวเมล็ดปานกลาง ที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่น เกลือและน้ำตาล ข้าวที่ใช้ทำซูชิโดยทั่วไปคือ ญี่ปุ่น
ラーメン ซุปบะหมี่ญี่ปุ่นที่มีส่วนผสมของน้ำซุปรสชาติ เข้มข้น หนึ่งในประเภทเส้นที่หลากหลาย และเนื้อสัตว์ หรือผักที่ได้รับการคัดสรร จะราดหน้าด้วยไข่ต้ม ในญี่ปุ่น ราเม็งถือเป็นอาหารจานด่วน โดยมีร้านอาหารเล็ก ๆ หลายแห่ง และแผงขายของริมถนนที่เสิร์ฟซุปแสนอร่อยนี้ในชามอุ่น ๆ
เป็นเมนูซุปประเภทเส้นที่นำเข้ามาจากประเทศจีน และกลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของญี่ปุ่น ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ราเมน มีราคาไม่แพง และหาซื้อได้ทั่วไป ปัจจัยสองประการที่ทำให้ราเมน เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยว ที่มีงบประมาณจำกัด ร้านราเมน หรือราเมน สามารถพบได้แทบทุกมุมของประเทศ และผลิตเมนูบะหมี่ทั่วไปนี้ในรูปแบบต่าง ๆ มากมายในระดับภูมิภาค
- ทงคัตสึ ( TONKATSU )
สำหรับผู้ที่ยังใหม่กับอาหารญี่ปุ่นเมนูนี้ ทงคัตสึประกอบด้วยเนื้อหมูส่วนสันใน (หรือเนื้อสันใน) ชุบเกล็ดขนมปังทอดจนได้ความกรุบกรอบที่สมบูรณ์แบบ คำว่า Ton ( 豚 ) มาจาก หมู และ Katsu ( カツ ) เป็นตัวย่อของ Katsuretu ( カツレツ ) เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมอื่น ๆ ในญี่ปุ่น ( เช่น ราเมน เทมปุระ โซบะ ฯลฯ ) มีร้านทงคัตสึที่เสิร์ฟเฉพาะหมูทอดเนื้อชุ่มฉ่ำนี้เป็นพิเศษ และไม่มีทงคัตสึจานใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีกะหล่ำปลีฝอยสดกองโต และซอสทงคัตสึที่ดี
- นิคุจากะ ( NIKUJAGA )
เนื่องจากส่วนผสมหลัก 2 อย่าง คือ นิกุ ( เนื้อ ) และจากาอิโมะ ( มันฝรั่ง ) นิคุจากะ ( 肉じゃが ) จึงแปลว่า “ เนื้อและมันฝรั่ง ” ตามตัวอักษร เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ปรุงเองที่บ้านซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ “ โอฟุคุโระ โนะ อายิ ” ซึ่งเป็นรสชาติของการปรุงอาหารของแม่ สำหรับหลาย ๆ คน นิคุจากะเป็นอาหารเพื่อความสะดวกสบาย ที่ซื่อสัตย์ต่อความดี
มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร โดยมีเนื้อวัวหรือหมูสไลซ์บาง ๆ หัวหอม บะหมี่ชิราทากิ ( อิโตะ คนเนียคุ ) และผักหลากสีสัน ในญี่ปุ่นฝั่งตะวันตก นิคุจากะ มักมีเนื้อวัว ส่วนฝั่งตะวันออกของญี่ปุ่น จะใช้เนื้อหมูมากกว่า
โยโชคุแบบคลาสสิก ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่น ที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตกปรากฏ ขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ที่นี่ ส่วนผสมจะถูกตุ๋นในซีอิ๊ว น้ำตาล สาเก และมิริน พร้อมกับดาชิ ( หรือน้ำ ) ในหม้อ ทำให้ได้รสชาติแบบญี่ปุ่นที่คุ้นเคย
- โซบะ ( SOBA )
บะหมี่โซบะ ( そば ) เป็นบะหมี่ที่ทำจากแป้งบัควีท หนาพอ ๆ กับสปาเก็ตตี้ และปรุงเป็นอาหารจานร้อน และเย็นต่าง ๆ เมนูโซบะเป็นที่นิยมอย่างมาก และหาซื้อได้ง่ายทั่วประเทศ เนื่องจากบะหมี่โซบะบัควีท 100 % มักจะเปราะบาง ร้านอาหารหลายแห่งจึงใส่แป้งสาลี เมื่อเตรียมบะหมี่ เปอร์เซ็นต์ของแป้งโซบะในเส้นโซบะโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 40 % ถึง 100 % ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับร้านค้า โปรดทราบว่ามีอาหารประเภทเส้นบาง ประเภทที่ชื่อว่าโซบะ ( เช่น ยากิโซบะ ชูคาโซบะ หรือโอกินาว่าโซบะ ) ที่ไม่ได้ทำจากเส้นโซบะ อย่างไรก็ตาม บ่อยกว่านั้น ” โซบะ ” หมายถึงบะหมี่บัควีท
- อุด้ง ( UDON )
อุด้งเป็นเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นเส้นหนา ที่มีขนาด รูปร่าง และส่วนผสมที่หลากหลาย แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟในซุป เส้นอุด้งส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลี โดยมีบางภูมิภาคที่ใช้แป้งมันฝรั่ง หรือแครอทผสมเพื่อให้ได้สีส้ม อุด้งมักจะหนา และกลมหรือสี่เหลี่ยม แต่ก็สามารถแบน และเหมือนริบบิ้นได้เช่นกัน มีทั้งแบบสด และแบบแห้ง และนำไปต้มก่อนรับประทาน ทำให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่มน่ารับประทาน
อุด้งส่วนใหญ่นำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่น และจำหน่ายแบบแห้งในบรรจุภัณฑ์ หรือแบบแช่แข็ง แต่บางตลาดก็มีอุด้งแบบปรุงสุก ซึ่งสามารถอุ่นในซุปหรือผัด และเสิร์ฟได้ อุด้งมักจะมีราคาแพงกว่าพาสต้าทั่วไปเล็กน้อย และมีจำหน่ายตามร้านขายของชำ ตลาดเอเชีย และทางออนไลน์ มีของให้เลือกมากมายที่ตลาดเอเชีย และมีบะหมี่อุด้งสด ขายเป็นครั้งคราว ซุปสำเร็จรูปแบบบรรจุซองโดยใช้เส้นอุด้งเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น และขายในตลาดเอเชียด้วย
- ข้าวแกงกะหรี่ ( CURRY RICE )
แกงกะหรี่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับราเมน นอกจากนี้ เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงแกงกะหรี่ ก็จะนึกถึงอินเดีย หรือไทย ในขณะที่ประเทศเหล่านี้มีอาหารที่ทำจากแกงกะหรี่ที่ยอดเยี่ยม แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมีรากฐานมาจากประเทศไทย และประเทศอินเดีย แต่ไม่ใช่ในแบบที่ใครจะจินตนาการได้ คนทั่วไปในญี่ปุ่นกินแกงกะหรี่ บ่อยกว่าซูชิ หรือเทมปุระในปี 2000 คนส่วนใหญ่กล่าวว่า พวกเขากินแกงกะหรี่ และข้าวหลายครั้งในแต่ละเดือน จากการศึกษาของชาวญี่ปุ่นกว่า 10,000 คน ซึ่งระบุว่าแกงกะหรี่เป็น อาหารประจำชาติของญี่ปุ่น
- โอเด้ง ( ODEN )
おでん เป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทต้ม และจัดอยู่ในประเภทหม้อไฟ คนในท้องถิ่นทำอาหารญี่ปุ่นนี้ โดยปรุงรสซุปจากเกล็ดปลาโอ และสาหร่ายทะเล จากนั้นคนในท้องถิ่นจะใส่ส่วนผสมมากมายตามที่พวกเขาต้องการ ประเภทของโอเด้ง แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและจากโฮมเมด
อาหารญี่ปุ่นนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ชอบดื่มสาเก และเป็นอาหารจานสำคัญของญี่ปุ่น จานนี้อุดมไปด้วยสีสันประจำภูมิภาครวมถึงรสชาติ และส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละครัวเรือน ชาวบ้านทั่วประเทศใช้วัตถุดิบพิเศษของท้องถิ่นสำหรับน้ำซุปเครื่องปรุงรส และส่วนผสมต่าง ๆ
คือ ไก่ย่างเสียบไม้ ที่ทำจากเนื้อขนาดพอดีคำจากส่วนต่าง ๆ ของไก่ เช่น อก น่อง หนัง ตับ และเครื่องในอื่น ๆ ยากิโทริมักจะทำตามสั่ง และปรุงบนเตาถ่าน เป็นอาหารยอดนิยมราคาไม่แพงที่มักทานคู่กับเบียร์ ยากิโทริที่ดีที่สุดมีให้บริการในร้านอาหารพิเศษที่เรียกว่ายากิโทริยะ แต่ยังสามารถพบได้ในร้านอาหารประเภทอื่น ๆ ทั่วญี่ปุ่น เช่น อิซากายะ และแผงขายอาหารตามเทศกาล
อาหารทะเล และผักชุบแป้งทอด เทมปุระได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่ 16 โดยชาวโปรตุเกสในนางาซากิ เทมปุระได้พัฒนามานานหลายศตวรรษ จนกลายเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมทั้งใน และนอกประเทศญี่ปุ่น เทมปุระสามารถพบได้ในร้านอาหารหลายประเภททั่วประเทศ โดยมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก เครื่องเคียง หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับข้าวหน้าเอ็น หรืออุด้ง และเส้นโซบะ