ตระกูลของRAMEN

หากสิ่งแรกที่คุณนึกภาพเมื่อได้ยินราเมน คืออาหารสำเร็จรูป ที่มาพร้อมกับแพ็คเกจ และสงครามโลกครั้งที่สอง และองค์กรอาชญากรรมยากูซ่า เริ่มกันในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2488 ของญี่ปุ่น เพิ่งประกาศยอมแพ้ต่อฝ่ายพันธมิตร และอันโดะกำลังเดินผ่านโอซาก้า ที่ขาดสงคราม การทิ้งระเบิดทางอากาศ ของกองกำลังพันธมิตรได้ก่อให้เกิดการทำลายล้างในเมือง โรงงาน และอาคารสำนักงาน ที่อันโดะสร้างขึ้นจากการร่วมทุนทางธุรกิจ ที่ไม่มีอยู่อีกต่อไป และในวันที่เป็นเวรเป็นกรรม ท่ามกลางเมืองที่ถูกทำลาย เขาเดินผ่านฉากประหลาด

มีคนตั้งร้านราเมนชั่วคราวไว้ท่ามกลางซากปรักหักพัง ผู้คนเข้าแถวรอชาม เห็นได้ชัดว่าภาพนี้ติดอยู่กับนักธุรกิจ 13 ปีต่อมา เขาพัฒนาสูตรของเขาสำหรับราเมนสำเร็จรูป และเปิดตัวให้โลกเห็น

ราเมนเป็นมากกว่าอาหาร ที่สามารถทำให้คนเช่าซื้อได้ตลอดสัปดาห์ อาหารหลากหลาย ของประเทศญี่ปุ่น ตามประเพณีประกอบด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป เครื่องปรุงรส ที่เปลี่ยนแปลงไม่รู้จบที่เรียกว่าทดน้ำ และสามารถเลือกท็อปปิ้งได้ แทบไม่มีข้อจำกัดสำหรับรูปแบบ และส่วนผสมที่สามารถนั่งได้อย่างสบายภายใต้แบนเนอร์ราเมน

 

ตระกูลของRAMEN คืออะไร

พูดถึงอาหารญี่ปุ่น ส่วนใหญ่คนจะคิดถึง อาหารประเภท เส้นหมี่ หรือข้าวปั้น ที่มีหน้าตาหลากหลายที่แตกต่างออกไป แต่จะรับความนิยมมากที่สุดคือ อาหารประเภทเส้น หรือ ราเมน ราเม็ง ที่ทุกคนรู้จัก และคุ้นหูกันมาก ที่มีความอร่อยที่ลงตัวกันได้มากที่สุด คือตัวเส้น น้ำซุป ที่รสชาติต่าง ๆ และเครื่องเคียง ที่มีความหลากหลายออกไป สามารถมัดใจคนทั้งประเทศได้

 

หัวใจหลักของ ราเมน RAMEM

หัวใจหลักของเจ้าราเมน ที่ทุกคนคุ้นเคยกันนั้นก็คือ ซุป เส้น และเครื่องเคียง ที่ขาดสิ่งไหน สิ่งหนึ่งไป จะมีผลต่อในชามนั้นก็ได้ เพราะมันคือ หัวใจหลัก ๆ ของราเมนเลยก็ว่าได้ และมีการปรุงรสที่แตกต่างกัน ของแต่ละจังหวัดในประเทศญี่ปุ่น

• น้ำซุป

เป็นหัวใจหลักที่ไม่สามารถขาดได้ เวลารับประทานของราเมน จะเป็นสิ่งแรกที่ต้องชิม ของตัวน้ำซุป ตัวน้ำซุปของราเมน จะเป็นการบ่งบอกรสชาติของชามนั้น และเอกลักษณ์ที่ดี ไม่ซ้ำกันในแต่ละเมนู เพราะมีการต้มปรุงต่าง ๆ ที่แตกต่างกันไป หรืออาจจะปล่อยทิ้งไว้ เพื่อให้รสชาติของน้ำซุปเข้มข้นขึ้น หรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า การเคี่ยวน้ำซุป เพื่อเป็นการเพิ่มความกลมกล่อน และเข้มข้นมากขึ้น เพื่อเป็นการดึงดูด และชูวัตถุดิบออกมาได้ดีขึ้น

• เส้นบะหมี่

เป็นสิ่งสำคัญรอง จากน้ำซุป เส้นดี ก็ถือว่าชามนั้นรอดแน่นอน เมื่อเราได้ทำการชิมน้ำซุปแล้ว ลำดับต่อไปคือ การชิมเส้น เส้นราเมน ที่มีแตกต่างออกมาอีก อาทิเช่น เส้นกลม เส้นแบน เส้นบาง เส้นหยัก เส้นตรง ที่จะมีต่างกันไปในแต่ละร้าน หรือแต่ละภูมิภาค แต่เส้นที่ใช้ทำราเมนหลัก ๆ จะเป็นเส้น เส้นชิจิเระ เพื่อเป็นการเพิ่มความนุ่มนวล ในการกินเข้าไป ที่กินกับน้ำซุปที่กลมกล่อน

• เครื่องเคียง

เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เช่นกัน เพราะมีน้ำซุป เส้น ต้องมีเครื่องเคียง เพื่อช่วยเสริมให้ราเมงนั้นสมบูรณ์แบบมากขึ้น เครื่องเคียงจะมีแต่ต่างออกไป อาทิเช่น ต้มหอม หรือข้าวโพด หมูชาชู เทมปุระ ไข่ บนหน้าราเมน เป็นสิ่งสุดท้ายที่เราจะชิม ก่อนที่เราจะรับประทานแบบจริงจัง เครื่องเคียงจะมีความแตกต่างกันไป ในแต่เมนุ หรือแต่ละภูมิภาค

ทั้ง 3 หัวใจหลัก ๆ ของราเมน จะทำให้ราเมนถ้วยนั้น สมบูรณ์แบบ และรสชาติจะออกมาได้ดีที่สุด ชิมซุป กินเส้น และลองเครื่องเคียง เพื่อเป็นการเพิ่มความอร่อยมากขึ้นอีกด้วย

 

ประเภทของราเมน RAMEN

จากการรู้จักราเมน มาคร่าว ๆ มนส่วนประกอบหลัก ๆ เราก็มาหาในส่วนของประเภทหลัก ๆ ของราเมนที่อร่อย ที่แบ่งออกมาได้ 5 ประเภทหลัก ๆ ที่แบ่งออกประเภทออกจากน้ำซุป ของตัวราเมนนั้นเอง

• โชยุราเมน แบบดั้งเดิม

ราเมนเป็นดั้งเดิม ของประเทศญี่ปุ่น หรือเรียกว่าเป็นต้นตำรับของราเมนแรก ๆ เป็นพื้นฐานของชาวโตเกียว ที่มีการนำ โชยุ หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ซีอิ้วญี่ปุ่น ที่มีการผสมหลัก ๆ ของน้ำซุปแบบดั้งเดิม ที่น้ำซุปจะออกมาเป็นสีน้ำตาลอ่อน หรือน้ำตาลใส ๆ และเส้นบะหมี่ที่ใช้เป็นลักษณะ เส้นหยัก ๆ ราเมนแบบดั้งเดิมจะมีความคล้ายคลึง กับบะหมี่ของประเทศจีน มักจะใช้โชยุราเมนเป็นพื้นฐานอยู่แล้ว มีการตกแต่งใส่หมูชาชู หน่อไม้ดอง และหอมซอย เพื่อการตกแต่ง และในปัจจุบันในแต่ละร้าน มีการนำเครื่องเคียงใส่ตกแต่ง ที่ต่างกันออกไปด้วย

 

• มิโซะราเมน

กำเนิดนซุปรสชาติแบบ มิโซะราเมน มาจากฮอกไกโด ดินแดนเหนือที่สุดของประเทศญี่ปุ่น ราเมนที่เกิดมาหลังสุด แต่สามารถหารับประทานได้ทั่วไปอยู่แล้ว ด้วยตวามเข้มข้นของซุปมิโซะ จะออกไปทางเค็ม หากเคี่ยวให้ดี ถือว่าน้ำซุปโอเค และรสชาติที่ดี น้ำซุปที่มีรสชาติ ที่หนักแน่น เพราะภูมิภาคที่กำเนิดน้ำซุปรสมิโซะมานั้น ภูมิภาคอากาศจะหนาว คนจึงนิยมรับประทานอาหารรสหนักแน่น เพื่อเป็นการเพิ่มพลังงาน น้ำซุป เครื่องเคียง เส้น

 

ซุปมิโซะราเมน ในแต่ละภูมิภาค แต่ละคน เมือง และคนละจังหวัด จะมีเอกลักษณ์ ที่แตกต่างในการทำน้ำซุปมิโซะราเมนออกไป จะแบ่งตามสีของมิโซะ มิโซะจะมีหลายแบบคือ มิโซะแบบแดง และมิโซะขาว รสชาติ 2 ตัวนี้ จะมีรสชาติแตกต่างกันออกไป การหมักของมิโซะที่มีการมักต่างกันไป อีกสิ้นเชิง

 

• ชิโอะราเมน ซุปเกลือ

แม้ว่าซุปโชยุ จะเป็นซุปดั้งเดิม ที่รับประทานเรียบง่ายของคนญี่ปุ่น แต่ซุปชิโอะราเมน หรืออีกชื่อหนึ่งคือ ซุปแกลือ เป็นซุปสีใส รสชาติจะอ่อน ๆ แต่มีความกลมกร่อนในตัว เป็นรสชาติต้นตำรับ ที่มีประวัติยาวนาน ต้นกำเนิดมาจากฮาโกดาเตะ ฮอกไกโด ที่รับประทานกับเส้นหมี่ เส้นตรง และเล็ก เป็นเครื่องส่วนใหญ่จะเป็น หมูชาชู และหน่อไม้ ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยต้นหอมซอย น้ำซุปแบบชิโอะราเมน จะค่อนข้างทำยาก เพราะจะมีส่วนประกอบหลัก ๆ ในน้ำซุปเพียงอย่างเดียวคือ เกลือ เท่านั้น

 

• ทงคตสึราเมน

ราเมนต้นตำรับมากจาก หมู่เกาะคิวซู ที่มีความโดดเด่นด้วยน้ำซุปกระดูกหมูสีขาว และเส้นบะหมี่ที่เสิร์ฟมาในถ้วย ท็อปปิ้งบนหน้าของราเมนด้วย หมูชาชู หรือหมูย่าง เห็ดหูหนู และสาหร่าย เพื่อความสวยงาม น้ำซุปกระดูกหมูที่มีการเคี่ยวเป็นเวลานาน น้ำซุปจะมีตวามเข้มข้นสูง และมีความมัน หากใครที่ไม่ชอบรสชาติแบบจัด ๆ ไม่ควรแนะนำสั่งมารับประทาน

 

• ทซึเคเมน

ราเมนที่มีการแยกน้ำซุป และเส้นออกมา ข้อดีของ ทซึเคเมน เส้นจะไม่อืด ราเมนประเภทนี้อาจจะไม่คุ้นหูสำหรับคนไทยเท่าไหร่มากนัก แต่มีรับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เวลารับประทานของราเมนประเภทนี้คือ ต้องนำเส้นไปจุ่มกับน้ำซุป เพื่อให้เส้นของราเมนดูดซึมน้ำซุปเข้าไปในเส้น น้ำซุปของทซึเคเมน จะมีค่อยข้างเข้มข้นกว่าราเมนอื่น ๆ เราไม่สามารถยกซดน้ำซุปอย่างเดียวไม่ได้ และรับประทานกับเครื่องเคียง